鶏の美味しさに惚れ込みました。

私（４代目）がバードランドと出会ったのは大学４年生の時。
もともと、阿佐ヶ谷にあったバードランドに、父親に誘われて食べに行ったのがきっかけでした。
それまで、漠然と、いずれは家業である鶏肉店を継ぐんだろうな、というくらいにしか考えていなかったのですが、バードランドの和田さんが焼き上げる「焼き鳥」を食べた瞬間…

こんな「焼き鳥」があるんだ！！

もの凄い感動したのを今でも鮮明に覚えています。
そして、次から次へと出てくる料理の１つ１つに衝撃を受け、帰る頃には、もう、ここで修行をしたいと思っていました。

そして、大学を卒業してからすぐに修行を始め、鶏肉の捌き方、刺し方という技術的なことはもちろんですが、その素材をどうやって活かすのか、どうすればお客様が喜んでくれるのか、本当にたくさんのことを学ばせていただきました。

バードランドとの出会いが私の人生を変えたと言っても過言ではありません。

銀座の名店の味をご家庭で…

自家製レバーのパテは、四代目が修行していたミシュランガイドで★を獲得して「銀座バードランド」の人気メニューです。

フランスの家庭料理には、チーズと一緒に必ずと言っていいほどよく出される自家製レバーのパテ。

田舎パンやバゲット（フランスパン）にたっぷり塗ればお手軽な食事に。サンドイッチでランチに。クラッカーにのせてハーブを散らせば、パーティーの前菜としても活躍します。

自家製レバーのパテはワインのおつまみとしても最適です。ワイン好きの方はぜひご賞味ください。

地元の食材には地元の調味料が合う！

レバーのパテと聞くと、臭みがあって苦手っていう方が結構いらっしゃるんです。
でも、この手作りのレバーのパテは違います！

新鮮な水郷どりのレバーを使用し、そのレバーの甘みを引き出すために、地元「ちば醤油」の再仕込み醤油を使っています。

コクのある再仕込み醤油を使うことで、レバーの持つ甘みを引き出し、醤油のいい香りとバターのコクが感じられるレバーパテに仕上げました。

使う素材、調理方法によって調味料が変わる…この当たり前のことをどこまで突き詰めて考えられるかで、料理の美味しさは変わってくると思っています。

本物の美味しさをお届けしたい

その思いがお客様にお届くように、レバーをカットするところから、瓶に詰めて蓋をするところまで心を込めて、１個１個すべて手作りしている自家製レバーのパテ。

もちろん、保存料も着色料も使わずに…

レバーのコクがある甘みを引き立たせながら、ブランデーやバルサミコ酢などを加えることで余分なクセを取り除いていく。

だから「レバーが苦手でも食べられた」というご感想をよくいただきます。

お客様にずっとずっと愛され続ける商品を造るために、ずっとずっと変わらぬこだわりを持ち続け、「美味しい」と喜んでいただける商品をお届けできるように頑張ります！

大量生産はできませんが、その分工場で造られたものとは違う「手造りのぬくもり」を感じて頂ければ幸せです。

至福のひと時をお過ごしください。