お手軽簡単！鶏むね肉の本格派ピリ辛おつまみレシピ 芝麻醤を使った棒棒鶏とそのアレンジ方法

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

忙しい平日の夜にも、特別な日の一品にもぴったりな鶏むね肉の棒棒鶏。

酒蒸しで仕上げることでヘルシーさと美味しさを両立しました。
 

このレシピなら、お酒が進むおつまみとしても大活躍間違いなし！簡単に作れるのにプロのような仕上がりを目指せますよ。
 

鶏むね肉の酒蒸しを使った棒棒鶏がおすすめな理由

鶏むね肉は低カロリーで高タンパクな食材として知られ、ダイエットや健康維持に最適です。

脂肪分が少なく、消化にも優しいため、夜遅めの食事やおつまみにぴったり。
 

さらに、調味料次第でさまざまな味わいを楽しめる万能食材です。
 

酒蒸しで旨味を引き出すポイント

 

酒蒸しは、鶏むね肉の柔らかさを保ちながら旨味を引き出す絶妙な調理方法です。蒸気が肉の繊維に浸透し、しっとりジューシーな仕上がりに。

蒸し時間を短くしすぎないことで、香り高い風味を逃さず、ふっくらと仕上がります。
 

棒棒鶏がお酒にぴったりな理由とは？

 

特製ソースに使用するゴマやラー油の香りが、ビールやワイン、日本酒との相性を抜群にします。

さらに、トマトやきゅうりなどの野菜のシャキシャキ感がアクセントとなり、食感のバランスも絶妙です。
 

鶏むね肉の酒蒸しの作り方

 

材料一覧と必要な道具

材料:

• 鶏むね肉 … 1枚
• 酒 … 大さじ3
• 塩 … 少々
• 生姜（スライス） … 2〜3枚

 

道具:

• フライパン
• クッキングシートまたは耐熱皿
• 蓋つき蒸し器（または鍋）

 

鶏むね肉を酒蒸しにする手順

1. 準備: 鶏むね肉の表面に塩を軽く振り、約10分おいて下味をつける。
2. セット: クッキングシートを敷いた耐熱皿に鶏むね肉を乗せ、酒を回しかける。生姜のスライスを上に乗せる。
3. 蒸す: フライパンまたは蒸し器に少量の水を入れ、沸騰させてから耐熱皿をセット。中火で約10分蒸す。
4. 確認: 火が通っていることを確認し、粗熱を取ってから手でほぐす。

 

酒蒸しを失敗しないためのコツ

1. 肉を常温に戻す: 冷蔵庫から取り出して常温に戻すことで、均一に火が通りやすくなります。
2. 水分量に注意: 水を入れすぎると蒸し器内の温度が下がるため、適量に調整することが大切です。
3. 余熱を活用: 蒸し時間が終わったら、そのまま余熱で火を通すと、さらに柔らかい仕上がに。

 

酒蒸し作るのを絶対に失敗しない裏技！

水郷のとりやさんでは、1羽1羽丁寧に捌いて新鮮な胸肉を、職人が絶妙な蒸し加減で仕上げた酒蒸しを取り扱っております。

冷蔵便なら封を開けたらすぐ食べられるという簡単さ！
 

一度使ったら病みつきになるほどの便利さです。

 

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酒蒸しした鶏むね肉の保存方法

 

作り置きした酒蒸し鶏は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存可能。

2〜3日以内に食べきるのがおすすめです。冷凍保存も可能で、使用する際は自然解凍後、電子レンジで軽く温めると風味が復活します。

 

基本の棒棒鶏レシピ：鶏むね肉と特製ソースで極上の一皿

 

材料一覧

• 鶏むね肉の酒蒸し … 1枚
• きゅうり … 1本
• トマト … 1個
• ネギ … 1本

 

棒棒鶏ソース:

• 芝麻醤 … 100g
• 醤油 … 80g
• 砂糖 … 30g
• 酢 … 5g
• 紹興酒 … 小さじ1
• ラー油 … 小さじ1/2
• ネギみじん切り … 少々

 

このレシピに含まれるカロリーや栄養素

 

2人前

全体の栄養成分

• エネルギー: 1196 kcal
• たんぱく質: 43.5 g
• 脂肪分: 77 g
• 炭水化物: 60 g
• 飽和脂肪酸量: 8.5 g
• 不飽和脂肪酸量: 24.5 g
• コレステロール量: 85 mg
• 食物繊維総量: 5 g
• 食塩相当量: 6.3 g　

 

酒蒸しと野菜

• エネルギー: 391 kcal
• たんぱく質: 29.5 g
• 脂肪分: 24 g
• 炭水化物: 14 g
• 飽和脂肪酸量: 6.5 g
• 不飽和脂肪酸量: 14 g
• コレステロール量: 85 mg
• 食物繊維総量: 3 g
• 食塩相当量: 0 g

 

ソース

• エネルギー: 805 kcal
• たんぱく質: 14 g
• 脂肪分: 53 g
• 炭水化物: 46 g
• 飽和脂肪酸量: 2 g
• 不飽和脂肪酸量: 10.5 g
• コレステロール量: 0 mg
• 食物繊維総量: 2 g
• 食塩相当量: 6.3 g

参考：日本食品標準成分表
※上記の数値は目安であり、使用する食材や調理方法によって変動する可能性があります。

 

ソースは芝麻醤が100g当たり約590kcal、砂糖が120kcalとかなり高カロリーなので、全体的に数値が高くなっています。

気になる方はかける量を調節してみてくださいね！
 　

棒棒鶏ソースの基本と作り方のコツ

 

1. ソースを混ぜる: 芝麻醤、醤油、砂糖、酢、紹興酒、ラー油をボウルに入れてよく混ぜる。
2. 味を調える: 酸味や辛味をお好みで調整する。
3. 仕上げ: ネギのみじん切りを最後に加え、香りを引き立てる。

 

棒棒鶏の作り方の手順

1. きゅうり、トマト、ねぎを切ります。（切り方はお好みでＯＫ♪）
2. 水郷どりの酒蒸しを手でほぐします。
   （包丁で切るよりも手でほぐした方がソースとからみ美味しいです）
3. お皿に盛り付け、バンバンジーソースをかけて完成です！！

 

盛り付けで見た目を美しく仕上げるテクニック

 

1. きゅうりとトマトを彩りよく配置: 薄切りや乱切りで変化をつけ、鶏むね肉とバランスよく盛る。
2. ソースをたっぷりとかける: ソースを全体に回しかけ、アクセントにラー油を垂らすと華やかさがアップ。
3. 高さを出す: 鶏むね肉を山のように盛り付け、立体感を演出。

 

 

棒棒鶏をアレンジ！鶏むね肉のバリエーションレシピ

 

棒棒鶏は特製ソースと鶏むね肉の組み合わせが魅力ですが、アレンジ次第でさらに楽しみ方が広がります。
 

スパイシーな味付けからサラダ風、和風まで、シーンや好みに合わせて簡単に変化をつけられるので、毎日の食卓を飽きさせません。

ここでは初心者でも挑戦しやすいアレンジ方法をご紹介します。
 

スパイシーソースで楽しむピリ辛アレンジ

 

ピリ辛アレンジは辛党の方におすすめの一品です。ラー油や豆板醤を使った風味豊かな味付けは、ビールや焼酎との相性も抜群です。
 

材料:

• 特製棒棒鶏ソース（基本のソースにラー油と豆板醤を加えます）
• お好みでチリペッパー、七味唐辛子、ホットソースなど

 

作り方:

1. 基本の棒棒鶏ソースを準備します。
2. ラー油を1〜2滴加え、味を見ながら豆板醤を少量ずつ混ぜます。
3. 辛味が足りない場合はチリペッパーを追加して調整します。
4. 完成したソースを鶏むね肉にたっぷりとかけ、トッピングに白ごまやネギを添えます。

 

コツ:
辛味を引き立てるため、酸味が強くなりすぎないよう、砂糖やみりんで甘味を少し加えるとバランスが取れます。
 

野菜たっぷり！ヘルシーサラダ風アレンジ

野菜をたくさん取り入れたヘルシーなサラダ風アレンジは、ランチやダイエットメニューにも最適です。彩り豊かな野菜を組み合わせることで、見た目も華やかに仕上がります。
 

材料:

• 基本の棒棒鶏ソース
• きゅうり、トマト、アボカド、パプリカ、レタスなどお好みの野菜

 

作り方:

1. 野菜を食べやすい大きさに切ります。アボカドは一口大に、トマトは薄切りまたは角切りにすると綺麗に仕上がります。
2. レタスやパプリカをベースに、きゅうりとトマトを彩りよく配置します。
3. 酒蒸しした鶏むね肉をほぐして野菜の上にのせます。
4. ドレッシング代わりに棒棒鶏ソースをかけ、全体を軽く和えて完成です。

 

ポイント:
酸味を追加したい場合はレモン汁を少量足すと爽やかな仕上がりになります。
 

和風だれを使った簡単アレンジ

 

和風のさっぱりとした味付けで、普段の棒棒鶏とは違った楽しみ方を味わえます。ポン酢や大葉を活用した和風だれは、日本酒や冷たい緑茶とも相性抜群です。
 

材料:

• 特製棒棒鶏ソース（基本のソースにポン酢を加えます）
• 大葉、すりおろし生姜、白ごま

 

作り方:

1. 基本の棒棒鶏ソースを準備します。
2. ソースにポン酢を適量加え、味を見ながら調整します。
3. 酒蒸しした鶏むね肉に、ポン酢を加えたソースをたっぷりとかけます。
4. トッピングに大葉の千切りやすりおろし生姜を加え、さっぱり感を引き立てます。

 

コツ:
醤油の量を少し減らしてポン酢を多めにすると、全体的に軽やかで食べやすい仕上がりになります。
 

これらのアレンジレシピを活用すれば、棒棒鶏の楽しみ方が一層広がります。初心者でも手軽に挑戦できるので、ぜひいろいろ試してみてください！

 

レシピに合うお酒の種類と楽しみ方

 

棒棒鶏の濃厚なゴマ風味とピリ辛味は、さまざまな種類のお酒と相性抜群です。ペアリングを工夫することで、料理とお酒が互いを引き立て合い、食事全体の満足度が向上します。

以下の3つのポイントを意識して選ぶと良いでしょう。
 

1. 料理の味を補完するお酒を選ぶ

料理の主な味わいや特徴に合わせて、お酒の味わいが調和する組み合わせを選びます。
 

棒棒鶏の濃厚なゴマだれ

ゴマのコクとピリ辛味には、さっぱりした酸味や軽やかな甘味のあるお酒が相性抜群です。
 

2. 辛味を中和するお酒を選ぶ

ピリ辛味を程よく抑えつつ、風味を引き立てるお酒を選ぶと、全体のバランスが良くなります。

3. 料理の風味を引き立てるお酒を選ぶ

料理の香りや風味に合わせたお酒を選ぶことで、全体の味わいが豊かになります。

濃厚なゴマとピリ辛味: 香り豊かなスパイスと甘味を持つお酒がぴったりです。
 

ペアリングに最適なお酒の選び方

棒棒鶏の濃厚なゴマ風味とピリ辛味には、爽やかでキレのあるお酒がよく合います。特に以下の種類がおすすめです。

• ビール: 軽めのラガーやペールエールが、ピリ辛味を引き立てます。
• 白ワイン: 柑橘系の酸味が楽しめるソーヴィニヨン・ブランがベスト。
• 日本酒: フルーティーな純米吟醸が料理の旨味を引き出します。

 

リラックスタイムを充実させるおつまみの工夫

棒棒鶏に合わせるサイドディッシュを工夫することで、おつまみタイムがさらに楽しくなります。

おすすめのサイドディッシュ

1. 簡単アボカドディップ: ゴマの風味との相性が抜群。
2. 自家製ピクルス: 酸味が箸休めとしてぴったりです。
3. クラッカー: 棒棒鶏を乗せて一口サイズのおつまみとして楽しめます。

 

健康を意識した食事とお酒の楽しみ方

お酒を楽しみながら健康も意識するためのポイントをご紹介します。
 

• アルコール度数の低いお酒を選ぶことで、体への負担を軽減。
• 野菜を多めに取り入れたアレンジで、栄養バランスを強化。
• 水をこまめに摂りながら楽しむことで、脱水症状を防ぎつつお酒を満喫できます。

 

ビールとの相性

棒棒鶏の濃厚なごま風味とピリ辛味は、爽やかなビールと抜群の相性を誇ります。特に、以下の種類がおすすめです。
 

• ライトラガー: 軽い口当たりとすっきりした味わいが、濃厚なソースを引き立てます。
  おすすめ銘柄: アサヒスーパードライ、キリン一番搾り、ハイネケン
   
• ペールエール: ほのかなフルーティーな香りがピリ辛ソースとマッチ。
  おすすめ銘柄: よなよなエール、ブルームーン、バス ペールエール
   
• ヴァイツェン: 小麦の柔らかな甘みが、棒棒鶏の旨味と調和します。
  おすすめ銘柄: 白穂乃香、エーデルピルス、シュナイダー・ヴァイセ

 

ビールの冷たい一口が、料理のスパイス感を和らげ、リラックスタイムをさらに充実させてくれるでしょう。
 

ワインと楽しむ

 

棒棒鶏の風味豊かなソースは、白ワインやロゼワインとも好相性です。特にゴマの濃厚さと辛味を引き立てるワインを選ぶのがポイントです。
 

• ソーヴィニヨン・ブラン: 柑橘系の酸味がピリ辛ソースと絶妙に調和します。
  おすすめ銘柄: シャブリ、ニュージーランド産クラウディーベイ、サンタ・リタ
   
• シャルドネ: 濃厚なコクが芝麻醤のクリーミーな味わいを引き立てます。
  おすすめ銘柄: カリフォルニア産ケンダルジャクソン、ブルゴーニュ産メルシャン
   
• ロゼワイン: フルーティーで軽やかな味わいが、料理全体を華やかに。
  おすすめ銘柄: 南仏産ミラヴァル、プロヴァンスロゼ、カーヴ・デュ・ロック

 

ワインの選び方次第で、棒棒鶏がさらに高級感のある一皿に感じられるはずです。
 

日本酒とのマリアージュ

日本酒は棒棒鶏のごまや醤油の風味を引き立てるだけでなく、辛味をまろやかにする効果もあります。以下の日本酒がおすすめです。
 

• 純米吟醸: フルーティーで爽やかな香りが料理を引き立てます。
  おすすめ銘柄: 久保田 千寿、獺祭 50、八海山 純米吟醸
   
• 辛口本醸造: 軽快な辛口がピリ辛味を引き締め、後味をさっぱりさせます。
  おすすめ銘柄: 辛丹波、越乃寒梅、剣菱
   
• スパークリング日本酒: 軽い炭酸感が、棒棒鶏の食感に楽しいアクセントを加えます。
  おすすめ銘柄: 澪（MIO）、泡々酒、微発泡 にごり酒

 

日本酒をぬる燗や冷酒で楽しむことで、料理の新しい魅力を引き出せます。
 

焼酎で楽しむ

焼酎はその香りや味わいが棒棒鶏の個性的なソースと絶妙に絡み合います。特に以下の焼酎がおすすめです。
 

• 芋焼酎: 芋のコクと甘味が、濃厚な棒棒鶏ソースに負けない力強さを発揮します。
  おすすめ銘柄: 魔王、黒霧島、三岳
   
• 麦焼酎: すっきりとした飲み口で、ピリ辛のアクセントを引き立てます。
  おすすめ銘柄: 二階堂、いいちこ、百年の孤独
   
• 米焼酎: ほのかな甘味が料理全体の風味を包み込みます。
  おすすめ銘柄: 白岳、鳥飼、吟香鳥飼

 

ロックや水割りで飲むと、棒棒鶏の味をより深く堪能できます。
 

ウイスキーと共に

ウイスキーは棒棒鶏に新たな風味の発見をもたらします。ソースの濃厚さとウイスキーの芳醇な香りが織りなすハーモニーを楽しんでください。
 

• シングルモルト: 芳醇な香りと深い味わいが料理の味を格上げします。
  おすすめ銘柄: マッカラン12年、ラフロイグ10年、白州
   
• ブレンデッドウイスキー: バランスの良い風味が、濃厚な棒棒鶏とよく合います。
  おすすめ銘柄: シーバスリーガル、響、ジョニーウォーカー
   
• バーボン: ほんのり甘い香りが芝麻醤の味を引き立てます。
  おすすめ銘柄: メーカーズマーク、ウッドフォードリザーブ、ジムビーム

 

ストレートやハイボールで、濃厚な棒棒鶏ソースとのペアリングを楽しみましょう。
 

その他のアルコール

棒棒鶏は、幅広いアルコールと合わせて楽しめます。他のアルコールでも、料理との相性を考えて選ぶことで、新しい発見があるかもしれません。
 

• クラフトビール: フルーティーな香りや独特のホップの苦味が、棒棒鶏のピリ辛味にアクセントを加えます。
  おすすめ銘柄: 常陸野ネスト ホワイトエール、ブルックリンラガー、ベアレン クラシック
   
• ハードサイダー: りんごや洋梨の自然な甘味が、濃厚なゴマだれと相性抜群。
  おすすめ銘柄: シードル（甘口タイプ）、アングリーローカル、ストロングボウ
   
• サングリア: フルーツたっぷりの甘味と酸味が、料理を軽やかに仕上げます。
  おすすめ: 赤サングリア（オレンジやベリー系）、白サングリア（柑橘系のフルーツ入り）

 

どのアルコールを選んでも、棒棒鶏の風味が引き立ち、食事がより充実すること間違いなしです。
 

ノンアルコールドリンク

お酒を飲まない日や、家族全員で楽しみたい場合には、ノンアルコールドリンクがぴったりです。棒棒鶏に合う飲み物を工夫して、楽しいひとときを過ごしましょう。
 

• ノンアルコールビール: 本格的なビール風味が楽しめ、ピリ辛味を引き立てます。
  おすすめ銘柄: オールフリー、アサヒドライゼロ、クラウスターラー
   
• 炭酸水: レモンやライムを絞ると、さっぱり感が増し、濃厚な棒棒鶏を爽やかに演出。
   
• 自家製ジンジャーエール: 生姜の風味が料理のアクセントに。砂糖や蜂蜜で甘さを調整できます。

 

ノンアルコールでも満足感のある食卓を演出できます。
 

知っておきたい！鶏むね肉調理の疑問と解決法

 

鶏むね肉の調理では、失敗を防ぐコツや、保存時の工夫が大切です。ここでは、初心者でも安心して調理できる方法を解説します。
 

鶏むね肉をパサつかせないコツは？

 

1. 下味を工夫: 塩や酒を振って、10分ほど置いておくことで、加熱後もジューシーに仕上がります。
2. 低温調理を心がける: 中火以下でじっくり火を通すと、柔らかい仕上がりに。
3. 余熱を活用: 火を止めた後も蒸らして余熱で仕上げることで、均一に火が通ります。
    

ソースの風味を最大限引き出すタイミングっていつ？

 

特製ゴマだれの香りを引き立てるには、以下のタイミングを意識すると効果的です。
 

• 混ぜ方: 材料をしっかり混ぜて、調味料が均一になるようにします。
• 直前にかける: 盛り付け後、食べる直前にソースをかけると香りが飛ばず、美味しさが際立ちます。
• トッピングを活用: ネギやラー油を仕上げに加えることで、香りと見た目がグッと引き立ちます。

 

余った棒棒鶏の保存方法とアレンジアイデア
 

余った棒棒鶏は、正しい保存方法を守ることで、次の日も美味しく楽しめます。
 

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。翌日中に食べるのが理想です。

 

アレンジ例

サンドイッチの具材: 棒棒鶏をパンに挟むだけで、簡単ランチが完成。

パスタソースに: ソースを活用して、棒棒鶏風味のパスタに。

サラダトッピング: 野菜と合わせてボリューム満点のサラダに仕上げます。

 

忙しい日の時短テクニックで棒棒鶏をもっと簡単に

 

忙しい日でも棒棒鶏を楽しむために、時短テクニックを活用してみましょう。
 

酒蒸しを一度に作り置きする方法

まとめて酒蒸しを作り置きすることで、調理の手間が大幅に減ります。
 

1. 鶏むね肉を複数枚用意し、下味をつける。
2. 蒸し器やフライパンで一気に酒蒸しを作る。
3. 一部は冷凍保存しておくと、いつでも手軽に使えます。

 

市販のドレッシングを活用して時短するコツ

 

濃厚ゴマドレッシングを使えば、特製ソースを作る時間を短縮できます。

トッピングや香辛料でアレンジを加えれば、簡単なのに本格的な味わいになりますよ。
 

盛り付けを工夫しておしゃれに見せる方法

 

見た目を工夫するだけで、料理全体の印象が変わります。

1. きゅうりやトマトを花形に切る。
2. 高さを意識して盛り付ける。
3. カラフルな皿を選ぶことで、料理がより映えます。

 

よくある質問と初心者がつまずきやすいポイント

 

棒棒鶏や鶏むね肉の酒蒸しを作る際、初心者がつまずきやすいポイントを取り上げ、解決法をご紹介します。

これらを押さえれば、失敗を防ぎ、美味しい一品を作ることができます。
 

鶏むね肉の酒蒸しが固くなる原因と対策

 

原因:

1. 加熱時間が長すぎる。
2. 高温で一気に火を通してしまう。
3. 酒や塩が適切に使われていない。

 

対策:

1. 中火以下でじっくり加熱し、余熱で火を通す。
2. 蒸し始めに酒を適量加えることで、蒸気が肉を柔らかく保ちます。
3. 下味として塩を振り、肉を10分ほど置いておくことで、仕上がりが格段に変わります。

 

ソースが分離しない作り方は？

 

ポイント:

1. 混ぜる順番を守る: 芝麻醤に少量ずつ液体を加えながら混ぜると、なめらかに仕上がります。
2. 一気に混ぜない: 液体を一気に加えると分離しやすいので、少量ずつ加えてなじませるのがコツです。
3. 適度な温度: 冷たい状態だと分離しやすいため、常温に戻してから混ぜると良いでしょう。

 

野菜をおいしくカットする簡単な方法

 

棒棒鶏の仕上がりを左右する野菜のカット。以下のポイントを参考に、見た目も美しい仕上がりを目指しましょう。

• きゅうり: 包丁で薄くスライスするか、ピーラーでリボン状にすることで見栄えが良くなります。
• トマト: 厚めにスライスして、彩りを加える配置に。角切りにすると、食べやすいです。
• ネギ: 小口切りや細切りにして、トッピングとして活用。香りが際立ちます。

 

これらの工夫で料理全体がプロ仕様のような見た目に仕上がります。
 

まとめ：簡単で美味しい棒棒鶏でリラックスしたひとときを

 

棒棒鶏は、ヘルシーで高タンパクな鶏むね肉を活用した一品で、特製ソースが食欲をそそる魅力的なレシピです。

手軽に作れるだけでなく、野菜との組み合わせやアレンジ次第でバリエーションも豊富。
 

さらに、お酒との相性も抜群なので、リラックスタイムを彩るおつまみとしても最適です。
 

3つの重要ポイント:

• 酒蒸しで鶏むね肉をジューシーに仕上げる。
• 特製ソースでプロの味を再現。
• 盛り付けやペアリングで食卓を華やかに演出。

 

忙しい日でも簡単に楽しめる棒棒鶏で、自分へのご褒美や大切な人とのひとときを、もっと特別なものにしてみてはいかがでしょうか？
 

 

今回のレシピで使った食材を水郷どりで！！

自然豊かな北総の恵みを存分に受けて、伸び伸びと育った水郷どりで料理を使ったら、今まで食べていた鶏肉はなんだったんだろう、と言わせるほどうまみが違います！

太陽光の入る広々とした鶏舎で、脂肪の付きにくい上質な飼料を与え一般のブロイラーより飼育期間を長くした特別な飼育環境で育てられたブランド銘柄鶏の水郷どり。

その日発送する分だけ、自社加工場の職人が一羽一羽丁寧に手さばきで加工したものを真空パックして送っているから鮮度も抜群！

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロールが少なくリノール酸 が多い。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

と評判の水郷どりの鶏肉を是非お試しください。

 

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