簡単で美味しい鶏肉おつまみ！鶏もも肉の唐揚げとねぎダレの最強コンビ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

今日はおつまみの定番かつ殿堂入りのから揚げを紹介していきます。

と言ってもただのから揚げではありません！

もも肉のジューシーさをより引き立てるねぎダレかけです。

 

ということで早速行ってみましょう！

 

鶏もも肉の唐揚げ〜ねぎダレがけとは？

家庭で簡単に作れる鶏もも肉の唐揚げに、特製ねぎダレをかけた一品です。ジューシーな鶏もも肉の唐揚げと、さっぱりとしたねぎダレが絶妙にマッチし、お酒のおつまみとしても、ご飯のおかずとしても大満足のレシピです。
 

手軽に作れて美味しいので、忙しい日常の中でも家族や友人との楽しい食卓を演出します。
 

このレシピの魅力とポイント

このレシピの魅力は、外はカリッと中はジューシーな鶏もも肉の唐揚げと、香ばしいねぎダレのコンビネーションです。

ねぎダレが唐揚げの油っぽさを程よく中和し、さっぱりと食べられます。
 

さらに、準備が簡単で手軽に作れるため、忙しい日の夕食やおつまみにぴったりです。また、ねぎダレは他の料理にも応用がきく万能調味料です。
 

鶏もも肉の唐揚げ〜ねぎダレがけの材料と準備

 

レシピに必要な材料です。

材料一覧

• 水郷どりもも肉・・・1/2枚
• 溶き卵・・・1/2個分
• ねぎ・・・1/2本
• チンゲンサイ・・・1株
• かたくり粉・・・適量

 

【A】

• しょうゆ・酒・・・各小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ1/2

【B】

• しょうゆ・酒・・・各大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• ごま油・・・小さじ2

 

このレシピに含まれるカロリーと栄養素

エネルギー: 850 kcal
たんぱく質: 55 g
脂肪分: 50 g
炭水化物: 45 g
飽和脂肪酸量: 12 g
不飽和脂肪酸量: 30 g
コレステロール量: 180 mg
食物繊維総量: 4 g
食塩相当量: 4.5 g

参考：日本食品標準成分表

 

下準備の手順

• もも肉は中心から外側へ向けて包丁を入れ、均等な薄さに大きく開きます。
   
• 【A】を合わせてもも肉にもみこみ、溶き卵を加えて更にもみ、室温に30分ほど置きます。
   
• ねぎはみじん切りにし、【B】を混ぜます。
   

 

材料の選び方と下準備のコツ

新鮮な鶏もも肉を選ぶことが大切です。肉の色が鮮やかで弾力があるものを選びましょう。

ねぎは白い部分を主に使い、風味を引き立てるために細かくみじん切りにします。

 

鶏もも肉の唐揚げの作り方

カリッと揚がった唐揚げにかぶりつく瞬間は、至福のひとときです。

特に手作りの唐揚げの出来立ては、その美味しさもひとしお。
 

しかし、料理初心者には「揚げる」という調理法が少し難しく感じられるかもしれません。

手順の後にそれぞれのポイントを解説しますのでお見逃しなく！
 

手順

 

1. チンゲンサイは塩とごま油少々（分量外）を加えた湯で茹で、長さ四等分に切る。チンゲンサイは茹で過ぎないように気をつけ、シャキシャキとした食感を残すようにします。
    
2. 揚げ油を中温に熱し、下味をつけた腿肉にかたくり粉をしっかりとまぶして入れ、鶏肉を広げるようにしてしてカラリと揚げます。
    
3. 揚がった鶏肉は食べやすく切って器に盛り、青梗菜を添えてねぎタレをかけたら出来上がりです！

 

失敗しないための調理のポイント

ここからは、初心者でも簡単に美味しく作れる鶏もも肉の唐揚げの作り方を、詳しく解説していきます。コツを押さえれば、あなたもプロ顔負けの唐揚げ名人になれるはずです！
 

基本の揚げ方のポイント

揚げ物の基本は温度管理です。まずは、揚げ油を中温（約170〜180度）に熱します。

この温度は、唐揚げでは鶏肉がじっくりと火が通りながらも、外側がカリッと揚がる絶妙な温度です。

食材やあげ方によっては温度が異なるので注意してください。
 

鶏もも肉にしっかりと下味をつけた後、たっぷりの片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶす際には、均一に付けることがポイントです。
 

そして、鶏肉を広げるようにして揚げ油に入れ、表面が黄金色になり、カリッとするまで揚げます。

このとき、鶏肉同士がくっつかないように注意しましょう。
　

鶏もも肉の切り方と調味料の使い方

 

鶏もも肉を均等な薄さに開くことで、揚げたときにムラなく火が通ります。

まず、鶏もも肉を中心から外側に向かって包丁を入れ、広げていきます。

均等な厚さになるように気を付けてください。
 

次に、【A】の調味料（しょうゆ・酒・ごま油）を鶏肉にもみこみ、30分ほど室温で休ませます。

これにより、鶏肉がしっかりと味を吸収し、ジューシーな仕上がりになります。
 

さらに、溶き卵を加えてもみこむことで、片栗粉がしっかりと付着しやすくなります。
 

おいしく揚げるためのポイント

揚げ油の温度は常に中温（約170〜180度）を保つことが重要です。

温度が低いと鶏肉が油を吸いすぎてしまい、高すぎると外側だけが焦げて中が生のままになります。
 

油の温度を一定に保つためには、一度に全部揚げず、少しずつ鶏肉を入れることがコツです。

また、鶏肉が黄金色になり、表面がカリッとするまでしっかりと揚げます。

サクサクに仕上げるコツ

片栗粉を均一にまぶし、余分な粉は軽く払い落とします。これにより、衣が厚くなりすぎず、適度な厚さを保つことができます。揚げ油の温度を一定に保つことで、衣がサクサクとした食感に仕上がります。
 

こんがりと表面がカリッとしてきて丁度良い焼き加減の目安は、油の音がピチピチと高い音になり、大きかった気泡が小さくなって浮き上がってきた時です。
 

衣の付け方と油の温度管理

 

鶏肉に片栗粉を均一にまぶすことで、衣が剥がれにくくなります。片栗粉はしっかりとまぶし、余分な粉は軽く払い落とします。
 

油の温度が高すぎると焦げやすく、低すぎるとベタつくので、温度管理が重要です。揚げ油を170〜180度に保つことで、カリッとした食感を実現できます。

 

油の中に菜箸を入れた時の泡の出方で温度を判断するやり方

泡の出方によって油の温度を判断する際の目安は以下の通りです。

• 160度前後: 菜箸の周りに小さな泡がゆっくりと出てくる。
• 170〜180度前後: 菜箸の周りに細かい泡が立ち、連続して出てくる。
• 180〜190度前後: 菜箸の周りに細かい泡が勢いよく出てくる。
• 200度以上: 菜箸を入れると、すぐに大量の泡が激しく出る。

 

これらの目安を参考にして、揚げ物をするときの油の温度を確認してください。適切な温度で揚げることで、カリッとした美味しい揚げ物を作ることができます。
 

揚げた後の処理方法

揚げた鶏肉は、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。

油をしっかりと切ることで、唐揚げがべたつかず、カリッとした食感を保つことができます。
 

揚げたての鶏肉にねぎダレをかけることで、しっとりとした仕上がりになり、風味が一層引き立ちます。
　

特製ねぎダレの作り方

ねぎダレは、シンプルな材料で作れるにもかかわらず、その奥深い風味が料理全体を格上げしてくれる万能調味料です。

基本的な作り方を押さえつつ、料理上級者でも知らないようなテクニックや、初心者でも楽しめるアレンジ方法を紹介します。
 

驚くほど簡単に作れて、どんな料理にも合うねぎダレの魅力を存分に引き出しましょう。
 

材料と作り方

ねぎダレの基本となる【B】の材料は、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油です。

これらを混ぜ合わせ、みじん切りにした新鮮なねぎを加えるだけで、風味豊かなねぎダレが完成します。
 

ポイントは、材料をしっかりと混ぜ合わせて、味が均一になるようにすることです。
 

ねぎダレの材料選びと調理のポイント

しょうゆと酒の風味、砂糖の甘み、ごま油の香ばしさが絶妙にマッチし、ねぎがアクセントとなります。

材料を混ぜるだけで簡単に作れますが、それぞれの材料の選び方で味わいが大きく変わることをご存じでしょうか？

そのポイントを紹介します。

 

醤油の選び方

 

例えば、醤油は普段使っているものよりも、少し高級な生醤油や、だし入りの醤油を使うと、さらに深い味わいになります。

生醤油は発酵の風味が強く、ねぎダレに複雑な旨味を加えてくれます。
　

酒の選び方

また、料理酒ではなく、日本酒を使うと、アルコールの風味がほんのりと残り、より本格的な味わいになります。

日本酒の中でも、吟醸酒など香り高いものを選ぶと、一層風味が引き立ちます。
 

吟醸酒などの日本酒を調味料に使う場合には絶対に守ってもらいたいポイントがあります。
 

飲んじゃダメです。
 

止まらなくなってしまい料理どころではなくなってしまいます。

気を付けましょう(経験済み)
　

風味を引き立てるポイント

ねぎダレの風味を最大限に引き立てるためには、材料の鮮度と切り方が重要です。

ねぎは新鮮なものを使い、みじん切りにすることで風味が引き立ちます。

特に、ねぎの白い部分を主に使うと、甘みとシャキシャキとした食感が楽しめます。
 

ごま油の使い方

ごま油は香りが良いので、仕上げに少量垂らすとさらに香ばしさが増します。

また、焙煎ごま油を使うと、より深い香りが楽しめます。
 

ごま油は加熱せず、最後に加えることでその香りを最大限に生かすことができます。
 

 

 

ねぎダレのアレンジ方法と応用例

ねぎダレは、他の料理にも使える万能調味料です。ここでは、いくつかのアレンジ方法と応用例を紹介します。
 

冷奴にかける

冷奴にねぎダレをかけるだけで、シンプルな一品が風味豊かな前菜に変身します。夏の暑い日にぴったりのさっぱりとした味わいです。
 

炒め物の調味料として

野菜や肉を炒める際にねぎダレを加えると、簡単に風味豊かな炒め物が完成します。特に、豚肉や鶏肉との相性が抜群です。ごま油の香りが食欲をそそります。
 

焼き魚のタレに

焼き魚にねぎダレをかけると、魚の旨味が引き立ちます。特に、サバやサンマなどの青魚に合います。醤油の塩気と砂糖の甘みが、魚の脂と相まって絶妙な味わいを楽しめます。
 

和風パスタのソースに

パスタのソースとしても使えます。例えば、オリーブオイルとねぎダレを合わせて、和風パスタを作ると、いつもとは一味違ったパスタ料理が楽しめます。

ねぎのシャキシャキとした食感がアクセントになります。
 

初心者でも楽しめるねぎダレの応用

ねぎダレは、初心者でも手軽に作れる上に、様々な料理に応用できるため、料理の楽しさを実感できる万能調味料です。

ぜひ、基本のレシピをマスターし、自分なりのアレンジを加えてみてください。毎日の食卓が、より一層楽しく、美味しくなることと思います。
 

盛り付けと提供のアイデア

 

料理は見た目でも楽しむものですよね。美味しさを引き立てる盛り付けのコツを知ることで、料理が一段と魅力的に見えます。
 

ここでは、唐揚げを美しく盛り付けるためのテクニックと、提供の際に使えるアイデアを紹介します。

知っていると役に立つ小技から、初心者でもスキルアップできる情報まで、盛り付けの極意をお伝えします。
　

美味しく見せる盛り付けのコツ

盛り付けは料理の印象を大きく左右します。特に唐揚げのようなシンプルな料理こそ、盛り付けに工夫を凝らすことでその美味しさが一層引き立ちます。
 

唐揚げを器に盛り付ける際には、チンゲンサイを添えて彩りを加えると良いでしょう。

チンゲンサイの緑が唐揚げの黄金色と対比して美しいビジュアルを演出します。
 

また、ねぎダレを上からかけることで、料理全体に艶と香りを与え、見た目も美しく仕上がります。
 

プロのテクニック：高さを意識する

料理を美味しそうに見せるためには、高さを出すことがポイントです。
 

唐揚げを高く盛り付けることで、ボリューム感を演出できます。具体的には、大きめの唐揚げを下に、小さめの唐揚げを上に重ねてピラミッド状に盛り付けると良いでしょう。

 

そして、重たくならないように少しエアリーにしましょう。隙間なく敷き詰めるのではなく、少し空間を空けると良いです。
 

このテクニックにより、視覚的なインパクトが増し、食欲をそそります。
 

食欲をそそる盛り付けのポイント

盛り付けの際には、彩りと配置に気を付けることで、料理全体がより美味しそうに見えます。
 

色とりどりの野菜を添えることで、視覚的なバランスが良くなり、食欲を引き立てます。

例えば、チンゲンサイの緑だけでなく、パプリカの赤や黄色を加えることで、見た目に華やかさが増します。
 

スマートな配置：ゴールデンルールの活用

 

プロの料理人がよく使う「ゴールデンルール（黄金比）」を取り入れると、盛り付けのバランスが良くなります。

料理を盛り付ける際は、料理：余白の面積が7：3の割合になるように配置することがポイントです。

和食も洋食でも共通で、お洒落た印象を与えると言われています。
 

また、器の中央から少しずらした位置にメインの唐揚げを配置し、その周りに野菜やサイドディッシュを配置するのも有効です。

この配置は、視線が自然と料理全体に流れ、食欲をそそる視線誘導ができます。
 

レシピに合うお酒の種類と楽しみ方

 

お酒と料理のマリアージュは、食事の楽しみ方を格段に広げてくれます。ここでは、鶏もも肉の唐揚げ〜ねぎダレがけにぴったりのお酒の種類と、その楽しみ方をご紹介します。

お酒の種類に詳しくなくても楽しめる簡単なペアリングのポイントをお伝えしますので、ぜひ読んでみてください。
 

ビールとの相性

ビールと唐揚げの組み合わせは、定番中の定番。

ビールの爽やかな苦味と冷たさが、唐揚げのジューシーさとカリッとした食感を引き立てます。
 

特に、クリアで喉越しの良いピルスナータイプのビールがオススメです。喉越しの良さが唐揚げの脂っこさをさっぱりと流してくれるため、食が進みます。
 

オススメのビール

• ピルスナー：さっぱりとした後味が特徴。スッキリとした飲み口が唐揚げの旨味を引き立てます。
• ヴァイスビア：フルーティーな香りが加わり、唐揚げの風味と絶妙にマッチします。

 

ワインと楽しむ

ワインと唐揚げの意外な組み合わせも試してみる価値ありです。
 

特に、白ワインの中でもシャルドネやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。

これらのワインは、酸味と果実味が鶏肉のジューシーさを引き立て、ねぎダレの風味ともよく合います。
 

オススメのワイン

• シャルドネ：バターやトーストの風味が鶏肉の油分とよく合います。
• ソーヴィニヨン・ブラン：爽やかな酸味がさっぱりとした後味を演出します。

 

日本酒とのマリアージュ

日本酒と唐揚げの組み合わせも絶品です。特に、辛口の純米酒や吟醸酒がおすすめ。日本酒のキレの良さと、鶏肉の旨味が絶妙に調和し、ねぎダレの風味とも相性抜群です。
　

オススメの日本酒

• 純米酒：キレの良い後味が唐揚げの脂を引き締めます。
• 吟醸酒：フルーティーな香りがねぎダレの風味と調和します。

 

焼酎で楽しむ

 

焼酎と唐揚げの組み合わせも意外なほど美味しいものです。特に、芋焼酎や麦焼酎の中でも、香り高いものがおすすめ。

焼酎の深い味わいが鶏肉の旨味を引き立て、ねぎダレの風味を一層引き立てます。
 

オススメの焼酎

• 芋焼酎：スモーキーな香りが唐揚げの風味と良く合います。
• 麦焼酎：爽やかな香りとスッキリとした味わいが鶏肉にマッチします。

 

ウイスキーと共に

ウイスキーと唐揚げという組み合わせも新しい発見です。特に、シングルモルトのスモーキーな香りが唐揚げの香ばしさと合います。

また、バーボンの甘みも鶏肉のジューシーさとマッチします。
　

オススメのウイスキー

• シングルモルト：スモーキーな香りが唐揚げの風味を引き立てます。
• バーボン：程よい甘さが鶏肉のジューシーさを引き立てます。

 

その他のアルコール

ビールやワイン以外にも、いろいろなお酒と合わせて楽しむのも良いですね。例えば、サングリアやカクテルなど、フルーツの甘みと香りが唐揚げの風味を引き立てます。
 

オススメの他のアルコール

• サングリア：フルーツの甘みが唐揚げの風味とマッチします。
• ハイボール：スッキリとした飲み口が唐揚げを引き立てます。

 

ノンアルコールドリンク

お酒が苦手な方や運転する方には、ノンアルコールのドリンクもおすすめです。特に、ノンアルビールやフルーツジュースが唐揚げの風味を引き立てます。
 

オススメのノンアルコールドリンク

• ノンアルコールビール：ビールの風味が楽しめます。
• レモンスカッシュ：爽やかな酸味が唐揚げを引き立てます。

 

Q&A: おつまみ唐揚げの作り方でよくある質問

 

料理をしていると、思わぬトラブルや疑問が出てくることがあります。そんな時に参考になるのがQ&Aです。
 

初心者でも安心して料理に取り組めるよう、よくある質問とその解決方法を詳しく解説します。
 

よくある質問とその答え

Q: 唐揚げがカリッとならないのはなぜ？

A: 油の温度が低いか、片栗粉が十分についていない可能性があります。油の温度を170〜180度に保ち、片栗粉をしっかりとまぶしてください。

唐揚げがカリッとならない場合の対策

片栗粉をしっかりとまぶし、油の温度を適切に保つことが重要です。揚げる際に一度に多くの肉を入れず、少しずつ揚げることで温度が下がりすぎないようにしましょう。

また、唐揚げを揚げる前に片栗粉をつけた肉を少し置いておくことで、衣がしっかりと付いてカリッと揚がります。
 

Q: ねぎダレの味が決まらないときのアドバイス

A: 砂糖の量を調整したり、しょうゆの種類を変えたりすることで味を調整できます。好みに合わせて、ごま油の量も加減してみてください。

ねぎダレの味を調整する方法

砂糖の量を増やすと甘みが強くなり、減らすとさっぱりとした味になります。また、しょうゆの種類を変えることで風味も変わります。

たとえば、濃い口しょうゆを使うとコクが増し、薄口しょうゆを使うとさっぱりと仕上がります。ごま油の量を調整することで、香りの強さも変わります。
 

他の人はこんなことも質問しています

Q: 唐揚げが中まで火が通らないのはなぜ？

A: 唐揚げが大きすぎるか、油の温度が高すぎて表面だけが先に焦げてしまっている可能性があります。肉を適度な大きさに切り、油の温度を170〜180度に保って揚げるようにしましょう。
 

Q: 唐揚げがベタつくのはなぜ？

 

A: 揚げた後に余分な油をしっかりと切っていないことが原因です。揚げた唐揚げはキッチンペーパーの上に置き、しっかりと余分な油を切るようにしましょう。また、揚げる際に油の温度が低すぎると、唐揚げが油を吸いすぎてベタつくことがあります。
 

Q: ねぎダレが辛すぎるときの対処法は？

A: ねぎの辛さの本体を少なくする場合は、切って放置が一番良いです。辛み成分のアリシンは揮発性が高いので次第に少なくなっていきます。
 

しかしそれでは、栄養が損なわるというデメリットがあります。

ねぎダレが辛すぎる場合で、アリシンも摂りたいときは、砂糖やみりんを少し加えると甘みが増し、辛さが和らぎます。

また、水やだしを加えて味を調整することも可能です。辛さの原因となる材料を見直し、調整してみてください。
 

まとめ

鶏もも肉の唐揚げ〜ねぎダレがけは、簡単に作れる上に美味しさも抜群の一品です。

ジューシーな唐揚げとさっぱりとしたねぎダレの組み合わせは、家庭で楽しむおつまみとしても最適です。特に重要なポイントを3つは以下の通りです。
 

• 揚げ方の基本

  : 油の温度を170〜180度に保ち、片栗粉をしっかりとまぶして揚げることで、外はカリッと中はジューシーな唐揚げが完成します。揚げる際に少量ずつ揚げることで、油の温度が下がらないようにしましょう。
   

• ねぎダレの作り方

  : しょうゆ、酒、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、みじん切りにしたねぎを加えるだけで簡単に作れます。味の調整は砂糖やしょうゆの量を変えて行い、好みに合わせてごま油の量を加減します。
   

• 盛り付けと提供のアイデア

  : 唐揚げを高く盛り付け、色とりどりの野菜を添えることで見た目が美しくなり、食欲をそそります。ねぎダレをかけるタイミングも重要で、直前にかけることで衣がしっとりしすぎず、サクサク感を保てます。
   

この料理は家族や友人と一緒に楽しむのにもぴったりです。みんなで作る過程を楽しんだり、お酒と一緒に食べることで、会話も弾みます。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。ぜひ試してみてくださいね！
 

 

 

今回のレシピで使った食材を水郷どりで！！

自然豊かな北総の恵みを存分に受けて、伸び伸びと育った水郷どりで料理を使ったら、今まで食べていた鶏肉はなんだったんだろう、と言わせるほどうまみが違います！

太陽光の入る広々とした鶏舎で、脂肪の付きにくい上質な飼料を与え一般のブロイラーより飼育期間を長くした特別な飼育環境で育てられたブランド銘柄鶏の水郷どり。

その日発送する分だけ、自社加工場の職人が一羽一羽丁寧に手さばきで加工したものを真空パックして送っているから鮮度も抜群！

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロールが少なくリノール酸 が多い。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

と評判の水郷どりの鶏肉を是非お試しください。

 

 

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