2024年6月22日
author : suigo
鶏もも肉で作る簡単おつまみ！ヘルシーで美味しいおすすめの絶品レシピ
こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。
今回は、みんな大好き「鶏もも肉」を使った、簡単に作れてヘルシーなおつまみレシピをご紹介します。
鶏もも肉は柔らかくて食べやすい部位ですので、煮る・焼く・蒸す・揚げる・炒める、どんな調理法にも良く合います。
また料理に関しても、筑前煮や照り焼きチキン・油淋鶏（ユーリンチー）など定番メニューがたくさんある人気の食材です。
この記事では、鶏もも肉の旨味を活かした料理をご紹介していきます。
誰でも簡単に作れて、家族や友人と楽しめるメニューばかりですよ。
今夜は鶏もも肉で作った美味しいおつまみで、楽しい食卓を囲んでみてはいかがでしょうか♪
目次
はじめに
鶏もも肉は、柔らかく食べ応えのある肉質が特徴の人気食材です。
牛肉や豚肉に比べて、価格がお手頃で入手しやすいため、日常の料理に取り入れやすく、様々な料理のバリエーションを広げることができます。
家庭で気軽に使える食材ですので、節約主婦にとって強い味方でもありますね♪
次の項目では、
- 鶏もも肉の魅力とおつまみの相性
- 鶏もも肉の栄養価と健康効果
- おつまみとしての人気の理由
この3点を深掘りして詳しく解説していきます。
鶏もも肉の魅力とおつまみの相性
鶏もも肉は、肉質の柔らかさとジューシーさ、脂の旨味が魅力ですよね。
そして何と言っても、あのガツンとくる食べ応えはお肉好きにはたまりません。
また、調理方法によって様々な料理に変化するのも大きな魅力です。
焼いたり、炒めたり、煮込んだり、揚げたりと、幅広いメニューを楽しむことができます。
鶏もも肉は、焼いたり炒めたりすると香ばしさが際立ち、おつまみとしてビールや焼酎との相性も抜群です。
鶏もも肉は食卓に欠かせない食材として、主婦だけでなく料理愛好家の方々からも愛されています。
鶏もも肉の栄養価と健康効果
鶏もも肉は低脂肪でありながら、たんぱく質が豊富です。
鶏もも肉100gあたりの栄養価
- エネルギー：190kcal
- タンパク質：16.6g
- 脂質：14.2g
- 炭水化物：0g
また、ビタミンB群や鉄分なども豊富に含まれており、体に必要な栄養素をバランスよく摂取できます。
鶏もも肉の健康効果
- ビタミンB群：エネルギー代謝促進、血液形成、精神安定効果
- 鉄分：貧血予防や免疫機能の強化
- 亜鉛：免疫機能の維持
- リン：骨や歯の健康維持
このように鶏もも肉は、栄養価が高いので、健康効果も期待できます。
おつまみとしての人気の理由
鶏もも肉を使ったおつまみの人気の理由は、その手軽さと美味しさにあります。
調理が簡単で、さまざまな調理法に適し、いろんな料理に応用できるからです。
また鶏もも肉のおつまみは、ほどよい脂身と肉の旨味がお酒との相性抜群で、居酒屋の定番メニューだけでなく、ホームパーティーでも重宝されています。
鶏もも肉のおつまみを準備すれば、普段の食卓が一層楽しくなること間違いありません。
鶏もも肉の下処理の基礎テクニック
鶏もも肉の調理において「下処理」は、食材を調理する前に行う最初の準備作業を指します。
具体的に言いますと、皮や筋・脂や軟骨などの不要な部分を取り除いたりする重要な作業のことです。
下処理をおろそかにすると、食感や肉の風味に悪影響を及ぼします。
次の項目では、
- 鶏もも肉の筋切り
- 脂の取り除き方
- 余分な皮と軟骨の取り除き方
上記3つについて、下処理の基礎テクニックを詳しくお伝えします。
鶏もも肉の筋切り
鶏もも肉のふくらはぎ部分は、筋や腱が多い部分です。
以下に、鶏もも肉の筋を取り除く基本的な手順とポイントをまとめました。
- まな板の上に皮面を下にして鶏もも肉を広げる
- 飛び出ている紐状の白い筋を引っ張りながら、包丁で肉から削ぐように取り除く
- 肉の中に隠れている白い筋は、肉ごと包丁で断ち切る
※注意点：筋を取り除く際は、肉を切り過ぎないように注意してください。
筋切りは、加熱時の肉の縮みや反りをおさえ、食感を柔らかくします。
美味しい鶏肉料理を作るための重要な下処理です。
鶏もも肉の脂の取り除き方
鶏もも肉の余分な脂を丁寧に取り除くことで、鶏肉特有のニオイを軽減したりカロリーをおさえることができます。
以下に、鶏もも肉から余分な脂肪を取り除く手順を紹介します。
- まな板の上に皮面を下にして鶏もも肉を広げる
- 鶏もも肉の赤い身についている白い脂をつまんで、包丁で丁寧に切り取る
※注意点：脂肪を取り除く際は、肉を削りすぎないように気をつけてください。
黄色いブヨブヨの脂肪も臭みの原因になりますので、しっかりと取り除くようにしましょう。
余分な皮と軟骨の取り除き方
鶏もも肉のから出ている皮には、黄色い脂肪分がついていることが多いです。
余分な皮と軟骨を取り除く方法を以下に示します。
- まな板の上に皮面を下にして鶏もも肉を広げる
- 身から出ている皮を包丁で切り取る
- 皮と肉の間に隠れた黄色い脂も包丁で掻き出す
- 鶏もも肉全体を指先で触って、硬い骨や軟骨があれば包丁の先で取り除く
骨や軟骨が残っていると、食べたときに突然固い部分に当たって危険ですのでしっかりチェックして除去してくださいね。
鶏もも肉おつまみ調理の基本ポイント
さて、肉の下処理が終わり、調理段階に入るわけですが、美味しい鶏もも肉のおつまみを作るために、調理の基本ポイントを押さえておきましょう。
次の項目では、
- もも肉の切り方（ひと口大）
- 鶏もも肉にフォークで穴をあける意味
- 臭みを取るための方法
- 柔らかくするためのテクニック
- 基本的な調味料とその役割
上記5点について詳しく解説していきます。
肉の大きさや厚みを均等にしたり下味をつけるなど、美味しさを引き出すためにはもう一手間加えることが大切です♪
もも肉の切り方（ひと口大）
鶏もも肉「ひと口大」とは、一般的に言うと大体約3㎝四方のサイズを想定しています。
ひと口大に切る際の手順は以下の通りです。
- 下処理済みの鶏もも肉を、皮面を下にしてまな板の上に置く
- 端から約3cm幅に切る
- 2の鶏もも肉を90度向きを変えて、端から約3cm幅に切る
「一口で食べやすい大きさ=ひと口大」と言っても、お子さんの小さなお口と、大人の口とでは食べやすいと感じる大きさは異なります。
ご家族の食べやすい大きさに配慮して、お料理してみてくださいね♪
鶏もも肉にフォークで穴をあける意味
鶏もも肉にフォークで穴をあける意味は2つあります。
肉の焼き縮み防止
肉は加熱されると、タンパク質の変性で収縮します。これを焼き縮みと言います。
穴をあけることで焼き縮みによる肉の厚さの不均等や、見栄えの悪化を抑える効果があります。
下味がよく馴染む
フォークで肉に穴をあけると、調味料（例えばマリネ液やソース）が肉の内部に浸透しやすくなります。
鶏もも肉にフォークで穴をあける方法
- 鶏もも肉を、皮面を上にしてまな板の上に置く
- 皮をピンと張った状態で、フォークで刺していく
※皮は固く刺しにくいので怪我をしないようご注意ください。
臭みを取るための方法
鶏もも肉から臭みを取り除くためには、いくつかの効果的な方法があります。
- ドリップをキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る
- 食塩をまぶし10分放置後、水分を拭き取る
- 酒をまぶし20分放置後、水分を拭き取る
- 50℃のお湯を鶏肉にかけて2～3分放置後、水分を拭き取る
- ネギ・ニンニク・生姜など香味野菜を使う
鶏もも肉の臭みを取るには、上記の方法をお試しください。
柔らかくするためのテクニック
鶏もも肉を柔らかくするためのテクニックを、いくつかご紹介します。
- 塩麴に1時間～一晩漬けこむ
- 長時間かけて煮込む・圧力鍋を使う
- ブライン液に4～8時間漬け込む
※ブライン液はお肉を柔らかくする魔法の水とも言われています。
ブライン液の材料
- 水 100㏄
- 砂糖 5g
- 塩 5g
先ほどご紹介した「筋切りをする」や「フォークで穴をあける」も鶏もも肉を柔らかくするのに効果的です。
基本的な調味料とその役割
鶏もも肉おつまみの、基本的な調味料とその役割を挙げます。
- 砂糖：少しの甘みで、肉をより美味しく仕上げる
- 塩：鶏肉本来の味を楽しめる
- 酢：さっぱりとヘルシーに仕上げる
- 醤油：深い味と香りで、肉の旨味を引き出す
- 味噌：芳醇な香りで、肉料理にコクが出る
- みりん：甘みを加え、照りを出す
- 酒：肉の臭みを取り除く
- にんにく：肉の臭みを除去し、肉料理にパンチを与える
- 生姜：肉の臭みを除去し、スキっと爽やかな味にする
上記の調味料を組み合わせると、味のバリエーションも広がります。
手軽に作れるおつまみレシピ
ケチャップも実は、鶏肉の旨みを引き立てる万能調味料ってご存じですか？
手軽に作れる鶏もも肉おつまみのレシピをご紹介します。
「おつまみだけど子供も喜ぶ♪ 簡単チキンチャップ」
材料（4人分）
- 鶏もも肉（下処理済み） 2枚
- 塩コショウ 少々
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- ケチャップ 大さじ4杯
- 砂糖 大さじ2杯
- 醤油 大さじ2杯
- 酒 大さじ2杯
- にんにくチューブ 3㎝
作り方
- 鶏もも肉をひと口大に切ったらポリ袋へ入れ、塩コショウで下味をつける
- 玉ねぎはくし切り、ピーマンは太千切りにカットする
- 1のポリ袋に片栗粉を入れ、鶏もも肉によくまぶす
- サラダ油を熱したフライパンに鶏もも肉の皮面を下にして入れる
- フタをして、中火寄りの弱火で3～4分焼く
- 脂がたくさん出ていたらキッチンペーパーなどで拭き取る
- 玉ねぎとピーマンを入れ炒める
- 調味料を入れ具材に絡めながら水分を飛ばすように炒める
- 器に盛り付けて完成
お弁当のおかずにもおすすめですし、茹でたパスタと合わせれば、具材たっぷりのご馳走ナポリタンになります♪
ヘルシーなおつまみレシピ
油を使わない、ヘルシーなおつまみのレシピをご紹介します。
「チキンソテーの大葉おろしポン酢添え♪」
材料（2人分）
- 鶏もも肉（下処理済み） 1枚
- 塩コショウ 少々
- 大葉 5枚
- 大根 1/5本
- ポン酢 適量
作り方
- 鶏もも肉の両面に塩コショウをして下味をつける
- 皮を良く伸ばした鶏もも肉を、皮面を下にしてフライパンへ入れる
- フタをして弱火で8～10分じっくり焼く
- 大葉は千切りに、大根はすりおろして余分な水気を切る
- 鶏もも肉の皮がキツネ色になったらひっくり返す
- 鶏もも肉から出た脂は、キッチンペーパーなどでよく拭き取る
- 鶏もも肉の裏面は、フタをせず中火で3～4分焼く
- 食べやすい大きさに切り、器に盛る
- 大葉と大根おろしを添えてポン酢をかけたら完成
※焼きあがった鶏肉は少し冷ましたあと皮面を下にして切ると、サクッと切りやすいです。
飲むお酒で合わせるオツマミ集
「鶏もも肉のおつまみって、たくさんありすぎるわよね～。」
「どのおつまみが合うのか、お酒の種類別に教えてほしいわ～。」
お酒を楽しむとき、美味しいおつまみは欠かせませんよね。
次の項目では、ビール・ワイン・焼酎など飲むお酒で合わせるオツマミをいくつかご紹介します。
ビール好きなら揚げ物やスパイシーなおつまみ、ワインを楽しむなら上品なお料理、焼酎には和風のおつまみがおすすめです。
お酒の種類や好みに合わせて、お気に入りのおつまみを見つけてみてください。
ビールにぴったりのおつまみ
ビールにぴったりのおつまみは、
- 鶏もも肉の唐揚げ：サクサクの衣とジューシーな肉がビールと相性抜群！
- 鶏もも肉の照り焼き：甘辛いタレがビールの苦味を引き立てる♪
- 焼き鳥もも：炭火で焼いた香ばしさと食べやすさはビールと好相性！
水郷のとりやさん実店舗で一番売れている「特上もも焼き鳥」はビールに最高ですよ♪
湯煎するだけですぐ食べられます。気になった方はこちらからどうぞ♪
↓ ↓ ↓
5本入 串の長さ13cm。 味は タレ・塩 お選びいただけます。
袋のまま、沸騰したお湯に５分間いれてください。タレ焼きの場合は、湯煎した後に袋から取り出し、タレをかけてお召し上がりください。
塩焼きの場合は、湯煎した後、そのままお召し上がりください。
あと、ビールにはスパイシーなおつまみが良く合いますよね。
水郷のとりやさんの過去記事に、スタッフさん達から大絶賛だった、とっておき鶏もも肉レシピがございます♪
レシピの詳細は、こちらからどうぞ♪
↓ ↓ ↓
手軽に作れるおつまみレシピ！簡単な鶏もも肉とオクラのスパイス煮
ワインと相性抜群の一品
ワインと相性抜群の上品なお料理を3つご紹介します。
- 鶏もも肉のチーズ焼き：チーズのコクと鶏肉の旨味が白ワインとよく合う！
- 鶏もも肉のハーブパン粉焼き：ハーブ香るパン粉のサクサク食感が魅力で、軽めの白ワインやロゼワインと好相性♪
- 鶏もも肉のマスタードソース：ワインの酸味とマスタードの辛味が相性抜群！
この中で気になるお料理があれば、ワインとのマリアージュを楽しんでみてくださいね。
焼酎に合う鶏モモおつまみ
焼酎に合う鶏モモのおつまみは、和食系のお料理をおすすめします。
- 鶏もも肉の塩焼き：焼酎の香りと塩味のバランスが良く合う！
- 鶏もも肉の柚子こしょう焼き：柚子こしょうの風味が焼酎の辛口との相性が良い♪
- 鶏もも肉と大根の煮物：鶏肉の旨味と大根の甘みが焼酎の辛口と調和する和食の定番！
焼酎の味わいと鶏もも肉の素材がうまくマッチして、お酒を楽しむときにぴったりのおつまみです。
短時間で美味しく仕上げるための調理法
短時間で鶏もも肉おつまみを美味しく仕上げるには、調理法を工夫したり調理器具ではフライパンを使用するのがポイントです。
- 鶏もも肉を均一な厚みにする：肉を薄く、小さくカットすると火の通りが早くなり短時間で調理することができます。
- フライパンでの調理：オーブンのように余熱時間がいらないのですぐに加熱調理が可能です。
- フタをして蒸し焼き：中まで早く火が通るのでこれも時短につながります。
時間のない時や食事の準備を急ぐときに役立ちますので、参考にしてみてください。
まとめ
今回は、鶏もも肉を使った簡単でヘルシーなおつまみレシピをご紹介してきました。
鶏もも肉おつまみを美味しく作るには、下処理の基礎テクニックと調理の基本ポイントが大切です。
- 筋切り・余分な脂や皮・軟骨の除去など、
- もも肉の切り方・フォークで穴をあける・臭みを取る・柔らかくする
- 基本的な調味料の組み合わせ
これらの一手間が、鶏もも肉おつまみを美味しくワンランクアップさせるための重要なポイントになります。
煮る・焼く・蒸す・揚げる・炒めるなど調理の基本ポイントを押さえて、鶏もも肉おつまみを美味しく楽しんでみてくださいね♪
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