2020年10月16日
author : suigo
簡単料理 砂肝のアヒージョの作り方 マッシュルーム入りで美味しいレシピ
こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。
千葉県香取市はマッシュルームが有名です♪
秋も深まってきて、マッシュルームの旬である10月から12月にはぴったりの料理を紹介します。
東京の六本木などのオシャレなレストランでも使われているという香取市産のジャンボマッシュルームをいただいたので、「水郷どり」の砂肝と一緒にアヒージョにしてみました。
砂肝ではなく鶏肉（もも肉）でも美味しかったですよ！！鶏肉に限らず色んな肉を材料に入れてもおいしくできると思います。
砂肝の皮をむくのが難しいと思われがちですが、鶏肉専門店「水郷のとりやさん」が教える、このやり方なら簡単♪
オリーブオイルの量（鍋の大きさ）によって塩加減は変わってきますので、調整しながら塩を加えるのがポイントです。少ししょっぱい位が美味しいかも。
絶妙な塩加減ときのこのうま味がワインに合うんです！ぜひとも美味しいワインと一緒にお召し上がりください！
目次
レシピの前に、そもそもアヒージョって何？
スペイン料理の一種で、オリーブオイルとニンニクで様々な食材を煮込む料理。使う食材のうま味がオイルに移り、バゲットやチュロスにつけて食べるとお酒がとてもよく進みます。
食材もオイルで煮込んだ独特の食感と熱々うちに食べる楽しさもあり、バルなどの小料理屋で人気の一品です。
日本においては、スキレットやタコ焼き器など、レンジやホットプレートを用いた簡単料理がクックパッドなどの料理サイトのランキングにも料理雑誌の特集にもたくさん掲載されており、広く親しまれています。
マッシュルームが手に入らないときは、しめじや舞茸などうま味の強いキノコを使っても美味しく作れますよ！
水郷のとりやさんでは、食感がコリコリシャキシャキと素敵な砂肝と地元産のマッシュルームを使ってのレシピを紹介します！
砂肝のアヒージョの説明と材料
準備時間 10分くらい
所要時間 40分くらい
特に入手の難しい材料はありませんし調理も「切る」「煮る」だけです。そんな簡単お手軽な砂肝のアヒージョの材料一覧はこちらです！
白いマッシュルームは癖が少なくあっさりしていて、ブラウンマッシュルームは味が濃厚で香りがやや強いといわています。お好みに合わせてお使いください。
材料 （4人分）
- 砂肝 ・・・ 200ｇ
- ジャンボマッシュルーム ・・・ 2個※普通のマッシュルームでも可。その場合は10個
- じゃがいも ・・・ 1個
- アンチョビ ・・・ 30g
- にんにく ・・・ 4片※おろしにんにくのチューブを使う場合は小さじ4
- 鷹の爪 ・・・2本
- オリーブオイル ・・・200ccくらい
- パセリ ・・・少々
- 塩、胡椒 ・・・ 適量
砂肝とマッシュルームのアヒージョの栄養素
栄養分(1人前)※食品成分データベース参照
- エネルギー 452kcal
- タンパク質 12.4g
- 脂肪分 42.9g
- 炭水化物 2.9g
- 飽和脂肪酸量 5.7g
- 不飽和脂肪酸量 34.4g
- コレステロール量 107mg
- 食物繊維総量 1.3g
- 食塩相当量 1.5g
オリーブオイルをたっぷり使っているのでカロリーも高めなので、健康に気を付けている方、ダイエット中の方は食べすぎに気を付けなければいけませんが、不飽和脂肪酸が豊富なので油の量の割にはコレステロールは低めです。
砂肝とマッシュルームのアヒージョの作り方
オリーブオイルの種類はエクストラオリーブオイル・ピュアオリーブオイル・オリーブポマースオイルの3種類ありますが、アヒージョにはピュアオリーブオイルが丁度よいといわれています。
エクストラオリーブオイルだと香りが強すぎることがあるので、香りが少し控えめのピュアオリーブオイルが食べやすいですよ。
今回紹介する材料だけでなく、エビやイカ、牡蠣など定番の魚介類を具材として入れてもいいですし、味付けに味の素やコンソメなどを小さじ1加えるだけでも料理の印象がだいぶ変わります。アレンジも簡単ですので試してみてください。
まずは材料をそろえます。今回は地元で栽培されているジャンボマッシュルームを使いましたが、普通のマッシュルームでもＯＫです
砂肝は銀皮と内皮をむき、しっかりと塩・胡椒で下味をつけます。
砂肝の銀皮は、皮を下にして包丁を沿わせるように切るときれいにとれますよ。砂肝を柔らかく仕上げるには重要なポイントです。
鶏肉専門店が誇るプロ直伝の砂肝の銀皮のむき方、下処理のコツはこちらのページと包丁さばきの動画をご覧ください♪
半分に切った砂肝の銀皮に沿って包丁を沿わせて、銀皮と砂肝の部分を切り離します。
次にマッシュルームの石づきを取り除き、砂肝より少し大きいくらいにカットします。
アンチョビを細かく刻みます。ペーストでも大丈夫です♪
にんにくは、スライスとみじん切りの2種類を用意します。
じゃがいもは皮をむいて、レンジで火を通しておきます。材料の下準備はおしまい。ここまでくればほぼ完成です（笑）
鍋やフライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、にんにく、アンチョビ、鷹の爪を入れて弱火にかけます。基本、火加減は弱火です。
香りが出てきたところで、砂肝、マッシュルーム、じゃがいもを入れ、それが浸かるくらいのオリーブオイルを入れます。
火加減がアヒージョの美味しさのポイントです。プツプツと泡が立つくらいの弱火で、約15分～20分ほど火にかけます。
最後に塩を加えて味を調えてください。
オーブンで調理する場合は、あらかじめ180℃に温めておき、耐熱皿に移した材料をフライパンでの調理同様にぷつぷつと泡が立つくらい火加減で15分くらい温めます。あまり温めすぎないことが柔らかく仕上げるポイントです。
食べやすい器に盛り付け、上から刻んだパセリを散らして完成です！フランスパンなどに乗せてお召し上がりください♪
油で容器も具も弱火とはいえ、ものすごく加熱されていますのでやけどしないように気を付けてください。
残ったら、パスタを茹でて、それに絡めて、ペペロンチーノ風のスパゲッティもおすすめです！！
水郷どりの砂肝をご購入したお客様の声
バターとブロッコリーを追加、美味しかったです！
初めてアヒージョ作りました！美味しかったです！
いつも美味しい♡今日は新じゃがで！ありがとうございます^ - ^
おもてなしのメニューを考えていたときに、このレシピを発見しました。とても喜ばれて作ったこちらもうれしかったです。晩酌の献立にもよく利用させてもらっています。^ - ^
砂肝は水郷のとりやさんで！
鶏のことを考えた飼育環境でストレスがなく、たっぷり日光を浴びて伸び伸びと育った水郷どりは、うま味が強く、鶏独特の臭みのしない柔らかくておいしい鶏肉に仕上がります。。生肉だけでなく肝も同じです。
発送日に朝引きで加工した新鮮な砂肝は一度食べたら忘れられない味ですよ！
BBQなどのイベントごとには定番ですね。食事を盛り上げるのに必要な焼き鳥用の生串です。加工したてを真空パックしているので新鮮な鶏肉を焼き鳥にすることができます。
職人が一本一本手刺しで刺した生串は絶品です。タレよりも塩です、塩がおすすめですよ！生串関連商品は他にもありますので併せてごらんくださいね♪
余談：砂肝とは？どの部位でどんな特徴？
砂肝は歯を持たない鳥類独特の食べたものをすりつぶす器官で、筋胃とも言われます。関西、九州圏では砂ズリとも呼びます。
特徴はシャキシャキコリコリした食感がポイントです。内臓だけど生臭くなく、あっさりとしたうま味があります。
思ったよりも固くはなく食べやすく、低カロリーなのでカロリー制限や糖質制限のある方にはおすすめです。
銀皮という固い筋がついていますので、下処理できれいに取り除けば食べやすくなります。ちなみに、銀皮の好きな方は集めてから揚げにして食べているそうです。
さらには、たこ焼き機で作るアヒージョが人気のようですね！ここでは紹介しませんが、クックパッドやDELISH KITCHENなどでたくさん紹介されています。外部サイトになりますので利用規約に従ってご利用くださいね＾＾
各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介
実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。
一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。
ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。
| お車でお越しの場合 | 東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。 駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。 実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。 ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。 |
| 電車でお越しの場合 | ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分 下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。 |
| 高速バスでお越しの場合 | 東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。 小見川で下車いただき徒歩１０分です。 佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。 |
店舗までの周辺地図
お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。
［電話番号］ 0478-82-2346 ［メール］ suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］ 289-0313 千葉県香取市小見川270
営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)
定休日：水曜日
★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。
(株) 須 田 本 店：水郷のとりやさん
最短湯煎で5分！プロが調理した絶品国産ブランド鶏肉のおつまみ！！
水郷のとりやさんの焼き鳥や唐揚げなどのおつまみや総菜は、熟練の職人たちが調理した出来立てを真空パックしているから、お家で温めただけでも本格的な鶏料理が楽しめます。
調理する時間すら短縮したい人向けです！
二代目の時代に販売していた「鳥もつ煮」が当時の味を再現して復活！水郷どりのレバーやハラミ、砂肝などを贅沢に使い、秘伝ダレで味付けした自慢の逸品です！
の貴重で美味い「きりん」をたくさんの皆様に知って頂きたい！…と気合いを入れて作ったのがこの『気合ダレ』、千葉の醤油に砂糖とみりんを加え、じっくりと気合いをいれて煮詰めたタレ。そこに、気合が入りそうなにんにくと胡麻油などを加え、クセになりそうな味付けに仕上げました。
袋を開けて直ぐにそのまま 食べれるのもお手軽で良いと評判です。じっくりローストしているから骨から旨味が染み出して他の部位では味わえない極上の仕上がりになっています。
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こ冷蔵便の場合、ネギがオマケで付きます。付属の特製甘酢ダレでさっぱりお召し上がりください！皮をパリッとさせたい場合はオーブントースターなどで軽く炙るとさらに美味しくお召し上がりいただけます。
クリスマスだけで2万本以上のご予約をいただく大人気の「骨付きローストチキン」。生の状態で360gの物を焼き上げました。焼き上がりは240g～280g前後です。【ローストチキンの美味しいレシピ】沸騰したお湯で湯煎して温めてください。温まったら、たれをかけておめしあがりください。
当店で人気の特上もも焼き鳥をタレと塩で2本ずつ、おつまみに最適なヤゲン軟骨の燻製、そして、このセットでした食べることのできない焼き手羽餃子、砂肝のネギ塩ガーリック、鶏皮の二杯酢の特別な鶏グルメを送料無料でお届けします！すべて調理済みで湯煎で温めるだけでお召し上がりいただけるのでとても喜ばれています。
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