■ 鶏肉レシピ ■水郷どりもも唐揚げのレモンソース | 水郷のとりやさん

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2006年12月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりもも唐揚げのレモンソースタイトルイメージ

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【材料】(4人前)
鶏肉(水郷どりもも肉)・・・2枚
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

~鶏の下味~

・塩、胡椒・・・少々
・酒・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1/2 ・ごま油・・・少々
・溶き卵・・・1個


~レモンソース~

・レモン汁・・・100cc
・レモン(輪切り)・・・1個分
・水・・・300cc
・砂糖・・・110g ・塩・・・9g
・バター・・・少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ4

 

【作り方】
1.鶏肉(もも肉)の厚い部分に切れ目を入れて包丁の背で軽く叩いておく。

2.1を鶏肉の下味用の材料で味をつけ、たっぷりと片栗粉をまぶす。

3.鍋に油を熱し、2の鶏肉(もも肉)の両面をこんがり焼き、少しずつ油を足して揚げるような状態にして3~4分中まで火を通す。

4.3を切り分け器に盛る。

5.鍋にレモンソースの材料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて鶏肉(もも肉)にかけたら出来上がり!

 

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2006年11月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■れんこん茶巾の鶏挽肉あんかけタイトルイメージ

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【材料】(4人前)
鶏肉(水郷どりもも肉の挽き肉)・・・200g
・れんこん(すりおろし)・・・200g
・にんじん(みじん切り)・・・大さじ1
自然卵「一番鶏」・・・1個
・三つ葉・・・4~5本
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・水溶き片栗粉・・・小さじ3


【あわせ調味料】

・だし・・・1カップ
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2
・うすくち醤油・・・大さじ1と1/3

 

【作り方】
1.れんこんをザルに乗せ、自然に水気を切り、半量の鶏肉(もも肉の挽き肉)、にんじん、卵、塩、酒、こしょうをいれ、よく混ぜる。

2.15cm四方のラップの中央に1を大さじ1強ずつ乗せ、茶巾に軽くしぼり、耐熱皿に並べ、電子レンジで4分加熱する。

3. 鍋で油を熱し、残りの鶏肉(もも肉の挽き肉)を炒め、色が変わったらあわせ調味料を入れて煮立てる。

4.3に小口切りにした三つ葉をいれ、水溶き片栗粉でとろみを付けたら火を止め、ラップから取り出した茶巾にかけてできあがり!

 

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2006年10月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■揚げささみの五目あんかけタイトルイメージ

五目あんかけ

【材料】(2~3人前)
鶏肉(水郷どりささみ)・・・6本

【タレA】
・薄口醤油・・・大さじ1
・しょうがの絞り汁・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1

・揚げ油・片栗粉
・青のり・・・適量
・たまねぎ・・・1個
・にんじん・・・1/2本
・ピーマン・・・3個
・えのきだけ・・・1袋
・にんにく・・・小さじ1/2
・しょうが・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ1

【タレB】
・薄口醤油・・・50cc2
・酒・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ
・酢・・・大さじ1
・水・・・50cc

 

【作り方】
1.鶏肉(ささみ)は筋を取り、【タレA】に10分つけておく。

2.野菜を細く切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。

3.【タレB】の材料を混ぜる

4.ペーパータオルで鶏肉(ささみ)の水気をとり片栗粉をまぶし、170℃の油できつね色になるまで揚げる

5.フライパンにサラダ油としょうが・にんにくを入れ香りが出たらたまねぎ・にんじん・ピーマン・えのきだけの順に炒め、【タレB】を加えてとろみをつける。

6.お皿に野菜あんかけを盛り、青のりをかけた鶏肉(ささみ)を乗せて出来上がり!

 

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2006年9月14日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりとアスパラのサッパリパスタタイトルイメージ

サッパリパスタ

【材料】(2人前程度)
水郷どりの酒蒸し・・・1/2枚
・パスタ・・・120~130g
・アスパラ・・・2~3本
・なす・・・1本
・塩・胡椒・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・醤油・・・適量
・にんにく・・・1片
・タカのつめ・・・適量

 

【作り方】
1.アスパラを下茹でします。

2.パスタをゆで、その間に、アスパラ・なすをにんにく、タカのつめで香りをだしたオイルで塩コショウで味付けて炒めます。

3.酒蒸しを途中で2に入れます。

4.パスタが茹で上がったら、パスタの茹で汁を少し炒めた野菜に加え、塩コショウで味を調え最後に隠し味に醤油を少し入れます。

5.最後にパスタと合わせて完成です!!

 

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2006年8月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■とり皮キムチラーメンタイトルイメージ

とり皮キムチラーメン

【材料】
とり皮キムチ・・・1袋
・市販の塩ラーメン・・・2人前
・ねぎ・・・1/2本
・青梗菜・・・1本
・メンマ・・・適量
・のり・・・適量

 

【作り方】
1.ねぎを切り、青梗菜を下茹でします。

2.とり皮キムチを温めておきます。

3.市販の塩ラーメンをつくります。

4.塩ラーメンが完成したら、ねぎ・青梗菜をのせ、とり皮キムチをのせて、メンマとのりを盛り付ければ完成です。

5.麺を食べ終えてスープが残ったら、ご飯をいれても美味しく召し上がれます。

 

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2006年7月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どり揚げ鶏の冷やし中華タイトルイメージ

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【材料】
もも揚げ鶏のねぎソース・・・1/2袋
・冷やし中華用麺・・・1人前
・トマト・・・1/4個
・ねぎ・・・1/8本
・玉ネギ・・・1/8個
・きゅうり・・・1/4本
・メンマ・・・少々
・付属のタレ
※野菜はお好みの分量で♪

 

【作り方】
1.冷やし中華用の麺を茹でます。

2.ねぎと玉ネギを切り、水にさらしておきます。(切り方はお好みでOK♪)

3.トマト、きゅうりを切ります。

4.揚げ鶏のねぎソースを温めます。

5.温まった揚げ鶏を好きな大きさに切ります。

6.麺が茹で上がったら水で冷やして皿に盛り、揚げ鶏と野菜とメンマを乗せ、付属のタレをかけて完成です!

 

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2006年6月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■トマトとなすのチキンパスタタイトルイメージ

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【材料】
水郷どりのガーリックトマトソース煮・・・1袋
・パスタ・・・120~130g
・なす・・・1/2本
・玉ねぎ・・・1/2個
・えりんぎ・・・2本
・パセリ・・・1つ
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩・胡椒・・・適量
・粉チーズ・・・適量

 

【作り方】
1.パスタを茹でます。
2.ガーリックトマトソース煮を温めます。

3.パスタ、トマトソース煮を温めている間に、野菜をオリーブオイルと塩・胡椒で炒めます。 (パセリは炒めない)

4.温まったトマトソース煮から鶏肉を取り出し、一口大の大きさに切り、フライパンにトマトソースごとあけます。

5.パスタが茹で上がったら皿に盛り、その上にトマトソースと野菜をかけ、刻んだパセリをちらして、完成です!!
粉チーズはお好みで♪


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2006年5月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■ 水郷どりのグリル ポルト風タイトルイメージ

grill

【材料】
鶏肉(水郷どりもも肉)・・・1枚
・バター・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩・胡椒・・・適量
・タイム・・・適量
・小麦粉・・・少々

ソース

・赤ワイン…50cc
・玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
・セロリ(みじん切り)…大さじ1
・バター…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・醤油…大さじ1
・ケチャップ…大さじ2

 

【作り方】
1.鶏肉(もも肉)は塩、胡椒を強めにし、小麦粉をふり、鍋にバターを入れて軽くソテーした後、200℃のオーブンで8分焼きます。
(フライパンで焼くだけでも大丈夫です。)

2.鍋にオリーブオイル、バターをとかし、玉ねぎ、セロリを炒め、赤ワイン、醤油、砂糖、ケチャップを加えて煮詰めます。

3.最初に鶏肉(もも肉)を焼いた鍋に赤ワインを少し加え、肉汁をとり、「2」のソースを加えます。

4.付けあわせを調理する。「きのこのソテー」や「ホウレン草のソテー」、「サラダ」などでOKです。

5.皿に鶏肉(もも肉)、きのこのソテーを盛り、ソースをかけて完成です!!

[※分量・時間は目安です。お好みで調節してください。]

 

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2006年4月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(ささみ)と青梗菜のクリーム煮タイトルイメージ

青梗菜のクリーム煮

【材料】
鶏肉(水郷どりささみ)・・・3~5本
・青梗菜・・・1束
・えりんぎ・・・2本
・しめじ・・・1/2P
・塩・胡椒・・・適量
・油・・・適量

~クリームソース~

・薄力粉…70g
・無縁バター…70g
・牛乳…1L
・チキンスープ…適量

※市販のクリームソースの素でも大丈夫♪

 

【作り方】
1.まずはクリームソースを作ります。面倒な方は市販のクリームソースをご用意ください。

2.バターを溶かし、薄力粉と一緒に弱火~中火で炒めます。
(丁寧によぉ~く炒めてください。ここで手を抜くとダマになっちゃいます。)

3.牛乳を一度沸騰させ、その牛乳を一気に加えながらかき混ぜます。
(火傷に注意してください。)

※ゆっくりと牛乳を加えてもいいのですが、一気に加えた方が、より滑らかなソースが完成します。

4.よくかき混ぜたあと、目の細かい網でこします。

5.さらにこしたベシャメルソースをオーブンで10分程度焼くとさらにまろやかになります。

6.チキンスープを加えお好みの濃さにしてください。

~ここまでの作業は市販のクリームソースの場合はナシです。~

7.鶏肉(ささみ)や各材料を適当な大きさに切ります。

8.熱したフライパンに油を引いて、切った鶏肉(ささみ)などの材料を炒めます。

9.作っておいたクリームソースを絡め、塩・胡椒で味を調えて完成です!!

 

【裏技】『水郷どりのクリームソース煮』に青梗菜ときのこを炒めて加えても簡単で美味しいです!!

[※分量・時間は目安です。お好みで調節してください。]

 

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2006年3月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(手羽元)のトマトソース煮込みタイトルイメージ

手羽元トマト

【材料】
鶏肉(水郷どりの手羽元)・・・4~5本
・赤ピーマン・・・2個
・ズッキーニ・・・1本
・えりんぎ・・・2本
・たまねぎ・・・1個
・にんにく・・・1片
・ホールトマト・・・1缶(400g)
・白ワイン・・・1/3カップ
・ケチャップ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・塩・胡椒・・・適量

 

【作り方】
1.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ香りを出します。

2.塩・胡椒をした鶏肉(手羽元)を皮面がこんがりときつね色になるまで炒めます。

3.鶏肉(手羽元)の表面に焼き色がついたら、一度取り出し、鍋の余分な油を捨てます。

4.同じ鍋にたまねぎを入れ塩を振り、鍋底の旨味を取りながら炒めます。

5.ホールトマトをミキサーにかけペースト状にします。

6.鶏肉(手羽元)を鍋に戻し、白ワインを入れて炒め、トマトペーストを加えます。

7.赤ピーマン、ズッキーニ、えりんぎを加えて、蓋をして煮込みます。

8.アクが出たら取り除き、酸味や甘みのバランスを塩・胡椒・トマトケチャップで整えて完成です!!

[※分量・時間は目安です。お好みで調節してください。]

 

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