ももひき肉を使った鶏肉おつまみ！しっかり旨味の簡単田楽風つくねレシピ

こんにちは、千葉県香取市にある鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。

今回は、自宅で手軽に作れる美味しいおつまみを探している方にぴったりのレシピをご紹介します。

鶏肉の旨味と大豆の食感が絶妙にマッチし、味噌の風味が食欲をそそる一品の鶏もも肉のひき肉を使った田楽風つくねです。
 

さらに、この記事では、鶏肉つくねをさらに美味しく作るためのコツや、お酒との相性もご紹介します。さっそく、このレシピで家庭料理のレパートリーを増やしてみませんか？
 

はじめに：田楽風つくねで楽しむおうち居酒屋

家庭で簡単にできる和風おつまみとして、田楽風つくねは最適な一品です。

一般的なつくねに味噌を使って風味プラスすることで、料理上級者でも唸るほどの深い味わいが楽しめます。

この記事では、ただのレシピ紹介に留まらず、料理の隠れたコツや、田楽の伝統的な技法を応用する方法をお伝えします。

初心者でもステップアップできるよう、工程ごとにわかりやすく解説していきますので、ぜひ最後までご覧ください。
 

田楽とは？

 

平安時代末期に中国より豆腐が伝来し、拍子木型に切った豆腐を串刺しにして焼いた料理が味噌田楽の起源と言われています。

そして田楽の名前が付いたのは、室町時代に白い豆腐を串にさした形が、田植えの時に田の神を祀り豊作を祈願する田楽の、白い袴をはき一本足の竹馬のような高足に乗って踊る田楽法師に似ているため「田楽」の名になったといわれています。

 

和国諸職絵つくしより - 左が高足を披露する田楽法師の絵
 

当初は串に刺した豆腐やこんにゃくを味噌ダレで焼き上げた料理が主流でしたが、現代ではその技法が肉や魚にまで応用されています。

味噌ダレは発酵食品である味噌をベースにしており、旨味が凝縮されているのが特徴です。
 

田楽の奥深さは、この旨味を素材にじっくりと染み込ませることにあります。例えば、味噌ダレに少量の砂糖やみりんを加えることで、素材が持つ甘味を引き出しつつ、焼き上げる際に美しいカラメル化を促進します。
 

ちなみに、気の短い江戸っ子はじっくり焼くなんてまどろっこしい！ゆでるぜ！と言って食べていたという記録もありますが、これは田楽ではなく亜流とされています。
 

つくねの田楽風アレンジで手軽に和風の味わい

田楽風にアレンジすることで、つくねが一気に本格的な一品にランクアップしますよ！
 

通常のつくねに味噌ダレを合わせるだけでなく、タレの作り方や焼き方にもこだわることで、居酒屋クオリティの味に近づけることが可能です。

例えば、タレにほんの少しの柚子胡椒や辛子を加えることで、爽やかな香りとピリッとした辛味がアクセントになります。

 

初心者の方でも、この田楽風アレンジを習得することで、和風料理の幅が広がるはずです。

焼き加減を調整しながら、何度も繰り返し作ってみることで、自分好みの味を追求してみてください。
 

鶏もも肉と大豆を使ったつくねの栄養価とヘルシーな特徴

 

鶏もも肉は、筋肉を作るために必要不可欠な高品質のタンパク質を多く含んでいます。さらに、適度な脂肪が加わることで、料理全体の風味が豊かになります。

このレシピに大豆を加えることで、ボリューミーになるだけでなくヘルシーさがさらにアップします。

大豆は植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、消化を助けるだけでなく、満腹感を持続させる効果もあります。
 

ここでのポイントは、大豆のつぶし加減です。は大豆を完全につぶすのではなく、軽く粒が残る程度にすることで、つくねに独特の食感をプラスします。

これにより、食べた際に口の中でさまざまな食感が楽しめ、飽きのこない一品に仕上がります。
 

 簡単ステップで作れるももひき肉の田楽風つくねの作り方

家庭で手軽に作れるおつまみながら、本格的な味わいを楽しめる田楽風つくね。

材料選びや調理工程に少しの工夫を加えるだけで、まるでお店のようなクオリティを実現できます。このレシピで、家庭料理の幅を広げてみませんか？
 

このレシピの材料

2人前

• 鶏肉（もも挽き肉）・・・200g
• 茹でた大豆、又は水煮・・・100g
• 長ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
• ショウガ汁・・・小さじ1
• みそ・・・小さじ2
• 大葉・・・6枚
• サラダ油・・・少々

 

 

このレシピに含まれるカロリーと栄養素

2人前

エネルギー: 510 kcal
たんぱく質: 40 g
脂肪分: 30 g
炭水化物: 20 g
飽和脂肪酸量: 8 g
不飽和脂肪酸量: 15 g
コレステロール量: 120 mg
食物繊維総量: 5 g
食塩相当量: 2 g

参考：日本食品標準成分表

 

鶏もも肉の選び方と下処理のコツ

　

 

美味しいつくねを作るには、まず新鮮な鶏もも肉を選ぶことが大切です。

肉の色が鮮やかで、弾力があり、ドリップがトレーに溜まっていないものが良いでしょう。

また、家でミンチする方はもも肉の一枚物を選ぶ時は鳥肌や肉の端がぴんと張りのあるものが鮮度が高いです。

スーパーや精肉店に陳列されているものをよく見てみましょう。
 

下処理では、余分な脂肪や筋を丁寧に取り除くことで、焼き上がりの食感が一段と良くなります。

脂肪を取り除く際には、包丁を寝かせて薄く削ぐようにすると、無駄なくキレイに処理できます。この工程をしっかりと行うことで、料理の完成度が高まります。
 

鶏もも肉と大豆の混ぜ方と形作り

 

大豆をは、フードプロセッサーを使うと滑らかな食感に仕上がりますが、完全に混ぜるのではなく、少し粒が残る程度にすることで、つくねに独特の食感が生まれます。

大豆をボウルに入れて鶏肉の挽き肉、ネギ、みそ、生姜汁を加えてよく混ぜます。
 

形を整える際には、手でしっかりと押さえながら均一に厚みを持たせることがポイントです。ここでは、手作業の楽しさを感じながら形を整えていきましょう。
　

オーブントースターで焼くコツ

 

オーブントースターで焼く際には、アルミホイルを活用することが重要です。

焼く前にアルミホイルを二重にして敷き、少量の油を表面に塗ると、こびり付くことなく、つくねに美しい焼き色が付き、香ばしさが増します。

焼き加減をこまめにチェックしながら、自分好みの焼き上がりを追求してみてください。
 

田楽風の仕上げと盛り付け

仕上げに大葉を添えることで、見た目が美しくなるだけでなく、爽やかな香りが味噌の濃厚な味を引き立てます。

盛り付けの際には、つくねを食べやすい大きさにカットして他の野菜と一緒に盛ることで、見た目も華やかで、食欲をそそる一品になります。
 

 

鶏もも肉つくねのアレンジレシピ

 

つくねは、そのアレンジの幅広さが魅力の一つです。基本のレシピをマスターしたら、ぜひさまざまな食材やタレを使って、オリジナルのつくねに挑戦してみましょう。

今回は、鶏もも肉だけでなく、他の部位や食材を使ったアレンジレシピをご紹介します。毎回違った味わいを楽しめるので、飽きることなくつくねを楽しむことができます。
　

他の食材を使ったつくねのバリエーション

つくねは鶏もも肉以外の部位でも美味しく作れますし、野菜を加えることでさらにヘルシーに仕上げることができます。

今回は、鶏のささみを使ったアレンジレシピをご紹介します。

ささみは脂肪が少なく高タンパクなので、健康志向の方にもぴったりです。
 

野菜と組み合わせることで、見た目も鮮やかで栄養バランスの良い一品が完成します。
 

材料（2人前）

• 鶏ささみ肉・・・200g
• 茹でた大豆、又は水煮・・・100g
• れんこん（みじん切り）・・・50g
• 片栗粉・・・大さじ1
• 茹でた大豆、又は水煮・・・100g
• 長ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
• ショウガ汁・・・小さじ1
• みそ・・・小さじ2
• 大葉・・・6枚
• サラダ油・・・少々

手順

1. ささみ肉は筋を取り除き、大豆、レンコンと一緒にフードプロセッサーで細かく挽きます。
    
2. ボウルにフードプロセッサーに入れたもの、しそ（刻む）、片栗粉、ねぎ、生姜汁、ミソを入れてよく混ぜ合わせます。
    
   
3. 手に油を少量つけて、混ぜた材料を一口サイズに成形します。
    
4. レンジの時はもものミンチと同様です。フライパンの場合は油を熱し、つくねを中火で焼きます。両面がこんがりと焼き色がついたら、醤油を回しかけ、さらに軽く焼きます。

 

コツ

ささみ肉は、脂肪が少なく焼くとパサつきやすいので、れんこんの水分と片栗粉を加えてしっとりと仕上げます。

また、焼きすぎると固くなるため、焼き色がついたらすぐに火を止めるようにしましょう。しその香りがアクセントになり、さっぱりとした風味が楽しめます。
　

タレのアレンジで味わいを変える

タレを工夫することで、つくねの味わいは無限に広がります。

今回は、柚子胡椒、梅だれと甘辛だれの3種類をご紹介します。それぞれのタレで、つくねがまったく違った風味に変わり、毎回新鮮な気持ちで楽しめます。
 

柚子胡椒だれの材料

• 柚子胡椒・・・小さじ1
• 醤油・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1

 

梅だれの材料

• 梅干し（種を取って刻む）・・・2個
• みりん・・・大さじ1
• 醤油・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1

 

甘辛だれの材料

• 醤油・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1
• しょうが（すりおろし）・・・少々

 

手順

1. 各タレの材料を小鍋に入れ、中火で加熱します。
    
2. 沸騰してきたら火を弱め、タレが少しとろみがつくまで煮詰めます。
    
3. 焼き上がったつくねにタレをかけて、よく絡めてから盛り付けます。

 

コツ

柚子胡椒の辛さはお好みで調整してください。辛味を抑えたい場合は、みりんを多めに加えても良いでしょう。

梅だれは、梅干しの酸味がさっぱりとした味わいを演出し、夏にぴったりの風味が楽しめます。

甘辛だれは、みりんと砂糖の甘みが醤油と絶妙にマッチし、ご飯にも合う味わいになります。

どちらのタレもつくねが冷めにくくなるので、お弁当にもおすすめです。
 

タレを煮詰めすぎると味が濃くなりすぎるので、加熱しすぎに注意しましょう。
 

このアレンジレシピによって、初心者の方でも自分なりの工夫を加えた料理を楽しむことができ、スキルアップが期待できます。

つくね作りを通じて、さまざまな味わいを発見し、料理の楽しさを広げてくださいね。
 

つくねを美味しく楽しむためのお酒の選び方

 

料理とお酒のペアリングは、食事の満足度を一層高める重要な要素です。

特に、つくねのようにジューシーで甘辛い風味を持つ料理に合うお酒を選ぶことで、家庭での食事が特別な時間に変わります。
 

この記事では、つくねにぴったりのお酒を選ぶための基本的なポイントを解説し、それぞれの種類ごとにおすすめの銘柄とその特徴を紹介します。

初心者でも安心してペアリングを楽しめるよう、丁寧に説明していきます。
 

ビールとの相性

つくねの甘辛い味噌だれとビールの苦味は、相性抜群です。

特にホップの効いたIPA（インディア・ペール・エール）は、つくねの濃厚な味わいを引き立てつつ、爽やかな後味を楽しむことができます。

ビールの炭酸が、つくねの脂っこさを洗い流し、食事が軽やかに進みます。
 

おすすめ銘柄:

1. 常陸野ネスト ホワイトエール - 柑橘系の香りと軽やかな口当たりが特徴で、つくねの甘辛いタレに爽快感をプラスします。
    
2. よなよなエール - フルーティーなアロマとしっかりとしたホップの苦味が、つくねの旨味を引き立てます。
    
3. ブルームーン - 柑橘系の風味とスパイスの香りが、つくねの味わいと見事に調和します。

 

ワインと楽しむ

赤ワインの渋みが、つくねのコクのある味わいと完璧に調和します。

特にフルボディの赤ワインは、つくねの甘辛さと深い旨味を引き立て、贅沢な食事体験を提供します。

ワインの酸味が脂っこさを緩和し、食事全体のバランスを保ちます。
 

おすすめ銘柄:

1. カリフォルニア ゼンファンデル - 濃厚な果実味とスパイシーさがつくねの味噌だれと見事にマッチします。しっかりとしたタンニンと深い味わいが特徴です。
    
2. シャトー・ラグランジュ - フランス・ボルドー産のフルボディ赤ワインで、力強いタンニンと豊かな風味がつくねの味を一層引き立てます。
    
3. バローロ - イタリア・ピエモンテ州の高級赤ワインで、しっかりとした骨格と優雅なアロマが特徴です。つくねの深い旨味にぴったりです。

 

日本酒とのマリアージュ

 

つくねと日本酒の相性は非常に良く、日本酒の旨味がつくねの風味をさらに引き立てます。

和の食材で作られたつくねには、純米酒や吟醸酒など、味わいの深い日本酒が特に合います。

冷やでも燗でも楽しめるのが日本酒の魅力です。
 

おすすめ銘柄:

1. 獺祭 純米大吟醸50 - 華やかな香りとフルーティーな味わいが特徴で、つくねの味を一層引き立てます。軽やかな口当たりが魅力です。
    
2. 黒龍 純米吟醸 - まろやかな口当たりと深いコクがあり、つくねの味噌だれと絶妙に調和します。上品な香りが特徴です。
    
3. 久保田 千寿 - バランスの取れた旨味とキレがあり、つくねの味わいを引き立てつつ、後味をさっぱりとまとめます。

 

焼酎で楽しむ

つくねのジューシーな食感には、すっきりとした麦焼酎が良く合います。

焼酎の持つさっぱりとした風味が、つくねのコクを引き立て、全体の味わいを整えます。

麦焼酎は特におすすめで、食事中の飲みやすさが特徴です。
 

おすすめ銘柄:

1. 二階堂 - 軽やかな口当たりと香ばしい麦の風味が特徴で、つくねの味わいをすっきりと引き立てます。
    
2. 壱岐スーパーゴールド - 濃厚でコクのある麦焼酎で、つくねのジューシーさにぴったり。豊かな香りが特徴です。
    
3. 中々 - すっきりとした飲み口と、軽やかな麦の香りがつくねの味を引き立てます。非常にバランスが良い焼酎です。

 

ウイスキーと共に

ウイスキーの香り高い風味とつくねの味噌だれが、深い味わいをもたらします。

特にシングルモルトのウイスキーは、スモーキーな香りとコクがつくねの旨味と絶妙にマッチします。

ウイスキーの豊かな香りが料理の風味を一層引き立てます。
 

おすすめ銘柄:

1. ザ・マッカラン 12年 - シェリー樽で熟成されたウイスキーで、甘みとスパイスが特徴。つくねの甘辛い味噌だれと絶妙なハーモニーを奏でます。
    
2. 山崎 12年 - 日本のシングルモルトウイスキーで、複雑で深い香りと滑らかな味わいが特徴。つくねの味わいを引き立てます。
    
3. ラフロイグ 10年 - スモーキーで強い個性を持つアイラモルト。つくねの甘辛い風味と組み合わせることで、新たな味覚が楽しめます。

 

その他のアルコール

 

梅酒やカクテルなど、甘味のあるお酒はつくねの塩味や甘辛い味わいとのコントラストを楽しむことができます。

また、つくねに合うカクテルとしては、ジントニックやサングリアが挙げられます。甘味と酸味がバランス良く調和し、つくねの味わいを引き立てます。
 

おすすめ銘柄:

1. チョーヤ梅酒 プレミアム - まろやかで豊かな梅の風味が特徴で、つくねの塩味と甘味のバランスを絶妙に整えます。
    
2. ビーフィーター ジン - ジントニックに最適なジンで、爽やかな風味がつくねのコクを引き立てます。シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
    
3. フレシネ サングリア - フルーティーで華やかな味わいが特徴。つくねと合わせることで、軽やかで楽しい食事体験ができます。

 

ノンアルコールドリンク

アルコールを控えたい方にも、つくねと相性の良いドリンクがあります。

例えば、ノンアルコールビールや炭酸水にレモンを加えたドリンクは、つくねの味わいを引き立てつつ、さっぱりとした後味が楽しめます。
 

おすすめ銘柄:

1. オールフリー - ビールに近い味わいが楽しめるノンアルコールビール。つくねとの相性も抜群です。
    
2. ペリエ - 炭酸の強さとキレの良い飲み口が、つくねの濃厚な味わいをリフレッシュさせてくれます。
    
3. サントリー のんある気分 - フルーティーな味わいのノンアルコールカクテル。つくねとの相性が良く、特に和風の味付けにはぴったりのドリンクです。

 

このように、つくねに合うお酒を選ぶことで、食事の時間が一層豊かで楽しいものになります。

ビール、日本酒、ワイン、焼酎、ウイスキー、そしてノンアルコールドリンク。それぞれの特徴を活かしたペアリングを試して、自分だけのお気に入りの組み合わせを見つけてみてください。
 

家でのリラックスタイムが、より特別なひとときになること間違いなしです。食事とお酒の調和を楽しみながら、つくねの魅力を存分に味わいましょう。

 

よくある質問（FAQ）

田楽風つくねを初めて作ると、焼き加減や保存方法などで不安に感じることがあるかもしれません。

ここでは、よくある質問に答えながら、初心者が抱きやすい疑問やトラブルについて解説します。

この章を参考に、より美味しいつくねを作ってみてください。
 

田楽風つくねが焦げてしまうときの対処法

つくねを焼く際、焦げてしまうことはよくあるトラブルの一つです。

アルミホイルを使ってつくねに被せることで、焦げを防ぐことができます。
 

焼き加減をこまめにチェックし、特に最初の10分間はしっかり様子を見ると良いでしょう。
 

また、オーブントースターやグリルの設定温度を低めに設定し、じっくりと焼き上げることで、表面が焦げる前に中まで火を通すことができます。

万が一焦げてしまった場合は、焦げた部分を削り取るか、味噌ダレを塗ってカバーすることも可能です。
 

保存方法と再加熱のコツ

つくねは一度に多めに作っておくと、忙しい日でも手軽に美味しいおつまみが楽しめます。

作り置きしたつくねは冷蔵庫で保存できますが、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて保存しましょう。
 

再加熱する際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで表面をカリッと仕上げると、作りたてのような美味しさが戻ります。
 

凍保存も可能ですが、解凍後に再加熱する際は、少し長めに加熱してしっかりと火を通すようにしましょう。
 

つくねが固くなってしまう原因とその対策

つくねが固くなってしまうのは、肉の混ぜ方や焼き過ぎが原因です。

肉と他の材料を混ぜる際は、あまり強くこね過ぎないようにしましょう。

過度にこねると、肉のたんぱく質が固くなり、焼いたときにパサついた仕上がりになってしまいます。
 

また、焼くときには、火加減を中火から弱火に調整し、じっくりと焼くことで、内部がふっくらとしたつくねに仕上がります。

 

つくねの形が崩れてしまう場合の対策

つくねを作る際に形が崩れてしまうのは、材料の混ぜ方や成形の方法に問題があることが多いです。

どうしても崩れてしまう場合は、具材を混ぜる際には、片栗粉や卵を加えて粘りを出し、しっかりとまとまりを持たせましょう。
 

また、成形時に手に油を塗ることで、つくねが手にくっつきにくくなり、均一な形を作りやすくなります。

もし焼く途中で崩れそうになった場合は、そっとスプーンなどを使って成型しなおして焼き上げることで形をキープできます。
 

つくねにしっかり味を染み込ませる方法

つくねにしっかりと味を染み込ませるには、焼きあがた後に余熱で味をなじませる工程が大事です。

特にたれをかける場合は、しっかり熱を取って味をなじませましょう。
 

出来立て熱々もジュワっとしてもよいのですが、味染み染みのつくねも美味しいですよ！
 

まとめ：おうちで簡単に作れるおつまみレシピでリラックス

 

忙しい日でも手軽に作れて、お酒のお供にもぴったりな鶏もも肉のつくねは、家庭でのリラックスタイムをより楽しくしてくれます。
 

初心者でも成功するために知っておきたい、レシピの重要なポイントを押さえておけば、誰でも美味しいつくねを作ることができます。

ここでは、つくね作りで特に重要な三つのコツを振り返りますので、ぜひ参考にしてください。
 

このレシピで重要な三点

1. 肉と材料の混ぜ方: 肉と材料を混ぜるときは、適度な粘りが出るまでしっかり混ぜ、形が崩れないようにすることが大切です。片栗粉や卵を加えると、つくねがまとまりやすくなります。
    
2. 焦げないように焼くコツ: アルミホイルを使って包み、じっくりと焼くことで、つくねが焦げずに中までふっくらと火が通ります。最初は低温で焼き、最後にホイルを外して表面をカリッと仕上げると良いでしょう。
    
3. タレの使い方: つくねを焼く前にタレに漬け込んでおくか、焼く途中で何度かタレを塗ることで、しっかりとした味が染み込みます。焼き上がり直前にもう一度タレを塗ると、香り高い仕上がりになります。

 

これらのポイントを押さえておくことで、つくね作りが格段に楽になり、失敗しにくくなります。

リラックスしたい日や、おもてなしにぴったりのこのレシピを、ぜひご自宅で楽しんでください。美味しいつくねで、食卓に笑顔が広がることでしょう。

今回のレシピで使った食材を水郷どりで！！

自然豊かな北総の恵みを存分に受けて、伸び伸びと育った水郷どりで料理を使ったら、今まで食べていた鶏肉はなんだったんだろう、と言わせるほどうまみが違います！

太陽光の入る広々とした鶏舎で、脂肪の付きにくい上質な飼料を与え一般のブロイラーより飼育期間を長くした特別な飼育環境で育てられたブランド銘柄鶏の水郷どり。

その日発送する分だけ、自社加工場の職人が一羽一羽丁寧に手さばきで加工したものを真空パックして送っているから鮮度も抜群！

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロールが少なくリノール酸 が多い。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

と評判の水郷どりの鶏肉を是非お試しください。

 

 

---

---

 

最短湯煎で5分！プロが調理した絶品もも肉のおつまみ！！

水郷のとりやさんの焼き鳥や唐揚げなどのおつまみや総菜は、熟練の職人たちが調理した出来立てを真空パックしているから、お家で温めただけでも本格的な鶏料理が楽しめます。

調理する時間すら短縮したい人向けです！

 

---

---

---

• facebook
• Twitter
• hatena
• pocket
• L I N E