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2014年3月13日

author : suigo

鶏肉レシピ★照り焼き鶏つくねの作り方簡単で激うま料理子供に人気！

タグ：つくねつみれひき肉レシピ鶏肉

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店水郷のとりやさん店長須田です。

今日はお花見シーズン到来ということで、お花見弁当にも入れたくなっちゃうコチラのレシピをご紹介！！

ごはんやお弁当のおかずにもピッタリ♪照り焼き鶏つくねです。

甘辛い味付けとふんわり食感がご飯に合うと子供にも人気ですね！
　

作り方や味変アレンジレシピ、つくねに関する雑学などを紹介して、読み終わるころにはつくねが食べたくなっていますよ♪

まずは調理の方法からです！

1 ■鶏肉レシピ■照り焼き鶏つくね
2 照り焼き鶏つくねのカロリーや栄養素について
3 簡単★照り焼きつくね★のレシピで調理した感想
4 雑学：つくねとつみれの違いとは？実は材料の違いじゃない！
5 当店の通販サイトで購入できるひき肉はこちら
6 水郷のとりやさんのつくね関連商品はこちら
7 簡単手間いらず、掬って鍋に入れるだけのつみれはいかが
8 参考サイト・外部サイトリンク
9 水郷のとりやさんについて

■鶏肉レシピ■照り焼き鶏つくね

［目安時間：３０分］

お弁当のおかずにもピッタリ♪照り焼き鶏つくねの材料とレシピは以下の通りです。

照り焼き鶏つくねの材料

2-3人分　約15個程度

水郷どり：鶏ひき肉　・・・　300ｇ
長葱　・・・　1/2本
パン粉　・・・　大さじ3
卵　・・・　2個
醤油　・・・　大さじ2
味醂　・・・　大さじ2
酒　・・・　大さじ2
砂糖　・・・　大さじ1
塩、胡椒　・・・　適量

アレンジ［1］ちょっぴり大人味

山椒　・・・　お好みで（小さじ１程度）

アレンジ［2］子供たちにも大人気

大葉　・・・　1枚
チーズ(とろけるタイプ)　・・・　1/2枚

いつものつくねをもっと美味しく作る裏技も後ほどご紹介しちゃいます♪

照り焼き鶏つくねの手順

材料を用意します。

今日のレシピは３種類の味を楽しもうということで、プレーンの他に、山椒風味、紫蘇チーズ味の２種類を追加♪

まずは挽肉、長葱のみじん切り、パン粉、タマゴ１個をボールなどの器に移し、塩コショウを振りかけよくこねます。

つなぎには一般的に小麦粉やカタクリを使うことが多いです。

今回は小麦粉と片栗粉を使わないで柔らかさやふんわり感を出したいので卵とパン粉を使っています。

粘りがでるまで全体をしっかりこねましょう。こねたら、それを３等分に分けます。

紫蘇の葉をクルクルと丸めて粗みじん切りにします。

３等分した１つの餡にとろけるチーズと紫蘇の葉を加えてこねます。

３等分したもう１つの餡には山椒を加えます。

それぞれの餡を一口サイズに丸めていきます。

丸める時、手を濡らしたり、油をつけると綺麗にできます♪

フライパンを熱し、サラダ油をひいて、火の加減は中火～弱火の間でゆっくり焼いていきます。

適度に裏返しながら両面にこんがりと焼き目がつくまで焼きます。

砂糖、しょうゆ、みりん、酒を合わせたタレをフライパンに注いでいきます。

この時、酒大さじ1減らして、酢大さじ1に変えることで甘酢てり焼きのタレに変身します。

焦げないように注意しながら、両面をひっくり返し、汁気がなくなり照りが出るまで煮詰めていきます。

お皿に盛り付けて完成です！卵黄を添えて、つけながら食べても美味しいです！！

レタスやキャベツなどの葉物野菜と一緒に盛ってもきれいですね♪

串を刺せば、お弁当などでも食べやすくなりますのでピッタリですね！冷凍で保存も出来ます♪

丼にしたら食べ盛りの子供たちは何杯でも食べちゃいそうです＾＾

つくねをもっとおいしくするワンポイント

混ぜるときのコツとして、手の体温が伝わりひき肉の温度が上がると風味が落ちやすいためなるべくひき肉の温度を上げないことです。

粘り気を出すためにこねる時は手早くこねる、調理の直前まで冷蔵庫に入れておく、ちょっと手を冷やしておくなどのひと手間と、味付けやアレンジの調味料や具を混ぜるときにはヘラを使うなどの工夫をすることでより一層美味しく作れます。

また、今回は鶏胸挽肉を使いましたが、もっと鶏の味を感じたいという場合は、「水郷どりのせせり（首肉・きりん）」の部位を加えると美味しくなりますよ。

水郷どりきりん(首肉・せせり・小肉)［朝引き鶏肉産地直送］※お一人様2袋まででお願いいたします。

鶏肉の部位の中で一番運動するところで、旨みたっぷりです。1羽から数グラムしか取れない希少な部位としても知られています。脂肪分がありながらあっさりしていて、焼くと美味しくいただけます。別名でせせり、小肉、つるとも呼ばれます。

※きりん（せせり・首肉）は骨にくっついている肉を削ぎ落としています。極稀に、骨が残ってしまっている場合がございますので、お召し上がりの際は十分にご注意ください。

照り焼き鶏つくねのカロリーや栄養素について

プレーンのつくねのカロリーとその他栄養と、アレンジで加える大葉とチーズのカロリーと栄養素を掲載します。

いずれも１人前の値です。

照り焼き鶏つくね

エネルギー… 288.3kcal
水分… 117.4g
たんぱく質… 22.0g
脂質… 16.2g
炭水化物… 13.9g
灰分… 3.0g
食塩相当量… 2.2g

トッピングの大葉とチーズ

エネルギー… 57.0kcal
水分… 9.0g
たんぱく質… 4.1g
脂質 4.7g
炭水化物… 0.3g
灰分… 0.9g
食塩相当量… 0.5g

大人用のアレンジ：山椒については、微量ですのでほとんど栄養素もないため掲載していません。

※食品成分データベース※日本食品標準成分表2020年版（八訂）参考

簡単★照り焼きつくね★のレシピで調理した感想

おすすめ度5.0 レビュー数6 件

タイトルなし

LDHATSUSHI様

投稿日：2022年04月21日

おすすめ度（5.0）

シンプルなのもめっちゃ美味しかったけど、大葉が風味がよくて最高でした！

タイトルなし

のすけマン）様

投稿日：2020年04月01日

おすすめ度（5.0）

味付けが良い！と褒めてもらえました👏プレーンでだけ作ったので今度は大葉チーズにも挑戦してみます！！

タイトルなし

ゃゃッキりん梵様

投稿日：2017年11月05日

おすすめ度（5.0）

豆腐入れてカサ増し☆ネギがいいアクセントに✴︎簡単美味˙ᴥ˙ ♡

タイトルなし

sully13様

投稿日：2016年09月27日

おすすめ度（5.0）

美味しくできました☆冷凍してお弁当に使います。ありがとう♡

タイトルなし

horimi16様

投稿日：2016年06月30日

おすすめ度（5.0）

簡単で美味しすぎです！我が家の殿堂入りになりました^ ^

タイトルなし

だいちのおかん様

投稿日：2014年03月15日

おすすめ度（5.0）

山椒入り！ふんわり食感でタレもいい味でした☆また作ります！

雑学：つくねとつみれの違いとは？実は材料の違いじゃない！

つくねとつみれってどう違うの？と聞かれたらつくねは丸い肉団子で、つみれは魚のすり身で真ん中のへこんでいるあれでしょ？って答える人が多いかと思います。

実は名前の違いは材料の違いに由来しているわけではないのです！

「つくね」は「捏ねる(つくねる)」を語源とし、手でこねて丸く成形したものを指します。使用する材料は鯖、鰯、エビなどの魚介のものすり身もありですし、鶏だけでなく豚肉、牛肉のひき肉を使ってもオッケーです。また、形状も団子である必要はなく、棒状でも板状でも良いのです。
とにかく、丸めて成形する、ということが重要なのです。

一方、「つみれ」は「摘み入れ」が語源となっているといわれています。摘み取って入れる、という動作を表す言葉がもとになっているように、事前に成型せずよく混ぜた具材を手やスプーン、ヘラなどで摘み取って煮汁や鍋に入れる、という点で区別されます。こちらも材料に決まりはなく、肉などを調味料としっかり混ぜる工程は共通しています。

要するに、事前に材料を手でこねて入れるものが「つくね」。事前にこねずに道具を使って摘み入れるのが「つみれ」です。

ちなみに、つみれとつくねと似ている料理の「肉団子」は、ひき肉につなぎを入れて丸め団子状にした料理とされています。