鶏肉専門店としてのこだわり-職人の技・手ばらし編- | 水郷のとりやさん

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2013年6月27日

author : suigo

鶏肉専門店としてのこだわり-職人の技・手ばらし編-タイトルイメージ

水郷のとりやさんが鶏肉専門店としてこだわっていること。

それは、職人による《手ばらし》という捌き方。

大きな工場などでは「吊るし切り」と言って、
上から吊るされた状態の鶏肉をそのまま切り取っていきます。

この方法は、効率的で素早く大量に捌くことができます。

でも、どうしても鶏肉の筋肉繊維に圧力がかかって、
肉自体に傷がつきやすいんです。

《手ばらし》というのは、職人がまな板の上に1羽の鶏を置き、
極力、包丁を入れずに、筋肉の繊維に傷がつかないように、
1羽1羽、捌いていく方法です。

一言に「鶏」と言っても、大きさや形は1羽1羽異なります。

その1羽1羽の違いを感じ取りながら捌いていくので、
筋肉に余分な力が加わらず、繊維を傷つけることなく、
捌いていくことができるんです。

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こうすることによって、何が違うのか。

鶏肉の見た目はもちろんですが、

火を入れたときの肉の膨らみ方が違います!!

筋肉に傷がついていると、そこから肉汁が逃げてしまい、
焼きあがったときにパサパサになってしまう。

でも。

《手ばらし》された鶏肉は、筋肉繊維が傷ついていないので、
加熱していっても肉汁が閉じ込められて、
焼き上げたときにプックリと膨れ上がります。

切ると肉汁がジュワァ~っと溢れ出してくるんです。

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職人の技。

これは簡単に習得できるものではありません。

そこで、水郷のとりやさんでは、
月に2回程度、職人の技術講習会を開いています。

鶏の捌き方を細かく分けて、
もも肉の骨抜きや胸肉の骨抜きから、
内臓の処理の仕方など全てのことを学んでいきます。

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この講習会で学んだことを、日々の仕事の中で実践していき、
そしてまた、次の講習会のときに、職人の前で一人ずつ披露していきます。

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これを繰り返すことで、職人の技が磨かれていき、
お客様に感動していただける鶏肉をお届けできると思っています。

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より早く、より綺麗に、そして、より心を込めて・・・

鶏肉で感動してもらえるお店。

そこを目指して、日々、精進してまいります!

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2013年6月25日

author : suigo

全国ご当地やきとり紀行で水郷のとりやさんが紹介されました!!タイトルイメージ

6月22日に、《全国ご当地やきとり紀行》という雑誌が出版されました。

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やきとりジャーナリストとしてテレビなどでも出演されている、
はんつ遠藤氏が厳選の29店舗を紹介しているのですが・・・

なんと・・・・・・

その中に・・・・・・

水郷のとりやさんも紹介されました(^o^)/

紹介された記事がコチラです↓↓↓

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水郷どりのこだわりから、水郷どりまるごと一本の説明、
そして親子丼、自家製レバーのパテの紹介まで、
本当に素晴らしい内容になっていて驚きました♪

他にも、美味しそうなお店がたくさん掲載されていたり、
焼き鳥のルーツが紹介されていたり、
見ごたえのある本になっていました!!

こうして紹介していただけるのは本当に嬉しいですが、
その分、今まで以上に真剣に鶏と向き合っていかないといけないなと、
気が引き締まる想いです。

これからも鶏肉専門店として、

職人の《技》とおもてなしの《心》で、

お客様の食卓に笑顔をお届けできるように頑張ります(^o^)/

紹介された商品はコチラです♪

 

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水郷どりまるごと一本(2本入)【丸ごと1羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】

 

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【送料無料】TV・雑誌で話題!!水郷どりまるごと一本(6本・贈答箱入り)

 

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『水郷どり』と『放し飼い自然卵』の親子丼セット

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2013年6月23日

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■鶏肉レシピ■ 夏野菜たっぷり!鶏肉のラタトゥイユ!タイトルイメージ

本日ご紹介するレシピはコチラ!!

夏野菜をたっぷりと使って栄養満点!!

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水郷どりのラタトゥイユ! (目安時間45分)

材料はコチラ♪

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材料(4人分)

●鶏肉(もも肉) ・・・ 1枚
●ズッキーニ ・・・ 1本
●茄子 ・・・ 1本
●パプリカ(赤、黄) ・・・ 各1個
●エリンギ ・・・ 4本
●玉葱 ・・・ 1個
●トマトホール缶 ・・・ 400g
●にんにく ・・・ 2片
●コンソメ ・・・ 小さじ2
●オリーブオイル ・・・ 適量
●塩、胡椒 ・・・ 適量
●バジルの葉 ・・・ 飾り用

野菜をカットします。ズッキーニ・茄子は1cmほどの輪切り。
パプリカは一口大にカット。玉葱は粗めのみじん切りに。

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鍋にオリーブオイルをしき、にんにくの香りが出るまで中火で炒めます。

にんにくの香りが出たら一口大にカットした鶏肉に塩をふり、
皮面から炒めます。

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7割程度、火が通ったところで、一度取り出します。

オリーブオイルを少し追加して玉葱をしんなりとして、
甘みがでるまで炒めます。

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ズッキーニと茄子を加えて炒めます。
オリーブオイルが足りない場合は少しずつ足してください。

パプリカ・エリンギを加えて、全体にオリーブオイルがなじむまで炒めます。

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ホールトマトをつぶして加え、コンソメも加えます。

ホールトマトが全体になじんできたら鶏肉を戻し、蓋をして、
底が焦げないようにたまにかき混ぜながら弱火で煮込みます。

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野菜から水分が出るので最初は弱火でじっくりと煮込み、
水分が出てきたら中火にして、少しとろみがつくまで煮込みます。

15-20分ほど煮込んだら塩・胡椒で味を調えます。
皿に盛り付け、バジルの葉を飾って彩りも綺麗に仕上がりました。

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水を使わずに、野菜の水分で煮込んでいくので、
野菜の旨みを存分に楽しむことが出来ます。

ズッキーニは皮剥き器で周りの皮を縦に剥いてあげると、
模様が出て綺麗です♪

職人が手ばらしする《水郷どりのもも肉》を使えば、
ジューシーさがそのままお楽しみいただけます♪

是非、作ってみてください♪

>>>他にもあります♪ 鶏肉レシピ はコチラ!!

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水郷どりもも肉[朝引き 鶏肉 産地直送]

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2013年6月7日

author : suigo

■鶏肉レシピ■ フレンチトースト 自然卵を使ったスイーツ♪タイトルイメージ

今日は鶏肉レシピということですが、
当店自慢の『放し飼い自然卵』を使ったレシピをご紹介いたします♪

ジュワぁーっと甘いスイーツ!!

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フレンチトースト (目安時間30分)

材料はコチラ♪

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●フランスパン (1/2本) ※なければ食パンでもOK
 (2個)
●牛乳  (120cc)
●砂糖  (大さじ1)
●バター  (大さじ1)
●バニラエッセンス  (数滴)
●シュガーパウダー  (適量)
●蜂蜜  (適量)
●いちごやバナナなどお好みのフルーツ

タマゴ、砂糖、牛乳、バニラエッセンスを混ぜます。

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しっかりと掻き混ぜましょう♪

よく混ぜたらバゲットに浸み込ませます。
何度かひっくり返しながらしっかり漬け込みます。
軽く押してあげると浸み込みやすいです。

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フライパンでバターをとかします。

弱火でじっくりと焼き上げます。
外はこんがり、中はふわふわ♪しっとりと♪

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美味しそうな焼き目がついてきました♪

最後にフルーツを盛り、蜂蜜、シュガーパウダーをふりかけて完成です♪

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当店の放し飼い自然卵を使うと、
タマゴの甘さが感じられる美味しいフレンチトーストが出来上がります♪

是非、作ってみてください♪

>>>他にもあります♪ 鶏肉レシピ はコチラ!!

 

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>>>放し飼い自然卵一番鶏「6個詰」

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