2009年12月26日
author : suigo
■ 鶏肉レシピ ■水郷どりの手羽元と根菜の和風ポトフ
【材料】(4人前)
・水郷どり手羽先・・・8本
・さといも・・・4個
・にんじん・・・1本
・ごぼう・・・1本
・玉ねぎ・・・2個
・昆布・・・30cm
・水・・・2カップ
・だし汁(かつお)・・・3カップ
・酒1/2カップ
・塩・醤油・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ1
【作り方】
1.昆布は長さ半分にして水に浸してもどす。戻し汁は取り置き、昆布は幅を半分にして結ぶ。
2.さといもは皮をむき、塩少々(分量外)を振ってもみ、ぬめりを洗い流す。にんじんは皮をむいて4つの乱切り、ごぼうは皮をこそげて5~6cmの長さに切る。
3.フライパンに油少々(分量外)を熱し、手羽元の周囲を色よく焼く。
4.鍋に(3)、結び昆布、(2)の野菜を入れ、(1)の戻し汁、だし汁、酒を注いで火にかける。煮立ったら弱火にして塩、醤油、みりんを加え、柔らかくなるまで煮たら出来上がり!
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2009年12月14日
author : suigo
香港からの見習い・・・
11月の終わり頃。
四季旬彩おおはしの佐藤料理長の知り合いが、
今度、香港で焼き鳥屋をやりたいから、
修行させてほしいということで、2週間だけやってきました。
修行に来たのは、香港で寿司屋「すし廣」と天ぷら屋「天よし」をやっている廣居さんと、
そこの料理人の吉田さんとソンさん。
2週間で、鶏のばらしから、串刺し、焼きまで覚えるのはかなり厳しい・・・。
・・・というか、ハッキリ言って無理です(;^_^A
それでも、どうしてもやりたいということで、
その熱意に押されて引き受けたのですが・・・
さすが、料理人
スピードや綺麗さという面では、
まだまだうちの職人さんたちには及びませんが、
基本的なことは2週間のうちに、ある程度、覚えることができたようです。
それでも、まだ、焼き鳥屋をオープンするというレベルではないので、
香港に帰ってからも毎日、鶏をさばくって言ってました!
そして、最終日。
廣居さん達が、お昼にまかないを作ってくれました!!
それが、まかないという言葉では申し訳ないくらい豪華な料理でした(*´▽`*)
香港でも使っている日本の業者さんから仕入れてきた、
マグロ・いくら・ウニなどなど!
こんな豪華で美味しい海鮮丼は、初めて食べました^^
香港ではマグロも脂がこってりと乗ったのが好まれるらしく、
この海鮮丼のマグロも口の中でとろけていきました♪
そして何より。
酢飯がウマイ!!
香港にも遊びに来てくださいって言ってくれたので、
来年の社員旅行は香港に行きたいなぁーーーー!!!
ねぇ、社長!どうでしょ??(笑
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2009年12月1日
author : suigo
望年会
昨日、お店の望年会がありました♪
場所は四季旬彩おおはし
うちの場合、これからクリスマス、年末年始と、
1年で一番忙しいシーズンに突入するので、
忘年会ではなく「望年会」としています^^
毎年、美味しい料理をたくさん食べて、
美味しいお酒もたくさん飲んで、
ビンゴ大会をして大いに盛り上がるのですが。。。
今年はさらに!!
11月に日本オンラインショッピング大賞の
部門最優秀賞という栄えある賞を受賞することができたので・・・
スタッフ一人一人に、名前入りの記念の表彰盾を贈りました♪
23名のスタッフ全員に1枚1枚、盾を手渡していると、
受賞したときよりも嬉しい気持ちになってきちゃいました。
さらに、今年のビンゴ大会も大盛り上がり!
料理も美味しく、お酒もたくさん飲んだので、
写真を撮ってる時間がありませんでした(;^_^A
これからクリスマスにかけて忙しくなりますが、
ご注文いただいているお客様に、素敵なクリスマスを過ごしていただけるよう、
スタッフ全員で力を合わせて頑張りまぁーーす!!
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