■ 鶏肉レシピ ■水郷どりもも肉のソテーオレンジ風味 | 水郷のとりやさん

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2008年12月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりもも肉のソテーオレンジ風味タイトルイメージ

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【材料】(4人前)
水郷どり骨付きもも・・・4本
・塩、コショウ・・・適宜
・ベビーリーフ・・・1パック
・オレンジの輪切り・・・4枚

【1】オレンジソース

たまねぎ(薄切り)・・・1個
セロリ(薄切り)・・・1/2本
白ワイン・・・1カップ
ローリエ・・・1枚
オレンジジュース・・・1カップ
オレンジの絞り汁・・・1個分
オレンジの皮千切り・・・1個分


・レモン汁・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ1
・バター・・・大さじ2

 

【作り方】

1.もも肉は裏側の骨にそって包丁をいれ、骨の関節(曲がるところ)で切れ目を入れる。塩、コショウをつけて手でもみこむ。

2.フライパンを熱し、油・バターを入れて、(1)のもも肉の皮側を下にして、キツネ色に焼く。たまねぎ、セロリを加え、炒める。鶏肉の皮がキツネ色になったらひっくり返し、【1】を加えてふたをして中火で煮る。

3.もも肉に火が通ったら取り出し、(2)のフライパンに残ったソースを煮詰め、レモン汁、塩、コショウで味を調える。

4.器にソースを敷いてもも肉を乗せ、オレンジの輪切り、ベビーリーフを添えたら出来上がり!

 

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2008年11月16日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりむね肉挽き肉のけんちん汁タイトルイメージ

けんちん汁

【材料】(4人前)
むね肉のひき肉・・・100g
・サトイモ(小さいもの)・・・2~3個
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・チンゲン菜・・・1株
・にんじん(半月薄切り)・・・40g
・だいこん(半月薄切り)・・・60g
・こんにゃく(下ゆでしたもの)・・・1/4丁
・だし・・・5カップ
・塩・・・小さじ1・1/3
・ごま油、薄口醤油・・・各小さじ2
・酒・・・大さじ2

 

【作り方】

1.豆腐は布巾に包んで重石を載せ、約三十分おき水気を切る。

2.チンゲン菜は塩少々を入れた熱湯で茹でて水に取り、縦4等分に切る。サトイモは皮をむき一口大に切り、塩をまぶして水で揉み洗いをする。

3.鍋にごま油を熱し、ひき肉を炒め、豆腐を手でくずして加え、炒める。サトイモ、にんじん、だいこん、スプーンでちぎったこんにゃくを加えて炒め、だしを入れて弱火で10分煮る。

4.チンゲン菜を加えて酒、塩、薄口醤油で味をつけ、お椀に盛ったら出来上がり!

 

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2008年10月26日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どり手羽元と栗のうま煮タイトルイメージ

栗のうま煮

【材料】(4人前)
水郷どり手羽元 ・・・16本
・栗の甘露煮(または生栗)・・・8個
・長ねぎ・・・1/2本
・さやいんげん・・・12本
・干しシイタケ(水で戻す)・・・4本
・タケノコ水煮(5mmスライス)・・・80g
・にんじん(5mmスライス)・・・60g
・サラダ油・・・大さじ2

【1】

・八角・・・2片
・プラム・・・8個
・はちみつ
・醤油
・紹興酒・・・各大さじ4
・水・・・2カップ

 

【作り方】

1.鍋にサラダ油を熱し、手羽元とぶつ切りにした長ねぎ、干しシイタケ、タケノコ、ニンジンを炒める。

2.(1)に【1】を入れ、弱火で30分ほど煮詰める。

3.(2)に栗、プラムを加えて煮含める。

4.サヤインゲンをゆでて半分に切り、(3)といっしょに器に盛り付けたら出来上がり!

 

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2008年9月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■レバーとカシューナッツの唐辛子炒めタイトルイメージ

レバーとナッツの唐辛子炒め

【材料】(4人前)
水郷どりレバー ・・・300g
・カシューナッツ・・・80g
・豆板醤・・・小さじ1
・長ねぎ・・・1/2本
・しょうが、ニンニクの薄切り・・・各1/2片
・赤トウガラシ(種を取る)・・・4本
・もやし・・・150g
・ししとう・・・12本
・ニラ・・・1/2束

【1】

・老酒・・・小さじ1
・醤油・・・大さじ1
・中国醤油・・・小さじ1
・チキンスープ・・・大さじ4
・塩、水溶き片栗粉・・・適宜

 

【作り方】

1.レバーは一口大の削ぎ切りにし、熱湯で2~3分茹でてざるに取る。カシューナッツはきつね色に炒めておく。もやしは水を切り、ししとうは切り込みを入れ、ニラは1/3に切る。

2.中華なべに油を入れ、豆板醤・長ねぎ・しょうが、にんにくを炒める。

3.(2)に赤トウガラシを加え、香りが出てきたら(1)を加え、炒め合わせる。

4.【1】を合わせ、(3)に入れて味を調える。

5.何回か強火であおって混ぜたら出来上がり!

 

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2008年8月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■トマトと鶏肉の中華風炒め煮タイトルイメージ

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【材料】(4人前)
水郷どりもも肉 ・・・2枚

・トマト・・・1個
・長ねぎ・・・1本
・うずら卵(缶詰)・・・8個
・酒・・・大さじ4
・生シイタケ・・・4枚
・オクラ・・・8本
・ニンニク(スライス)・・・1片

・粒黒コショウ・・・小さじ1~2
・サラダ油・・・大さじ2

(1)

・油・・・小さじ2
・塩・コショウ・・・少々 ・酒、片栗粉・・・各大さじ1・1/3

(2)
・しょう油、水・・・大さじ2
・オイスターソース、砂糖、片栗粉・・・各小さじ2

 

【作り方】

1.もも肉を一口大に切り、ボウルに入れて(1)で下味を付ける。

2.フライパンに油を熱し、もも肉、にんにくの順に加えて中火で炒める。酒を振り、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

3.くし型に切ったトマト、長ねぎ(1cmの長さに切る)、うずら卵、生シイタケ、オクラを加え、火が通ったら合わせた(2)を入れて味をなじませる。

4.器に盛り、たたいた粒コショウを散らしたら出来上がり!

 

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2008年7月7日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりのグリル梅ダレがけタイトルイメージ

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【材料】(4人前)
水郷どりもも肉 ・・・2枚
・ナス・・・2個
・シシトウ・・・8本
・ミョウガ・・・1個
・青ジソの葉・・・2枚
・梅干し・・・2個
・塩・・・小さじ1/3
・酒・・・小さじ2
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・だし汁・・・大さじ2

 

【作り方】

1.もも肉は皮をフォークでつつき、塩、酒をまぶして魚焼きグリルで両面を焼く。

2.ナスは輪切り、シシトウはへたを切ってグリルで焼く。

3.ミョウガと青ジソの葉は荒みじん切り、梅干しは種を除いてしょうゆ、みりん、だし汁を加えて混ぜる。

4.(1)のもも肉を食べやすい大きさに切って(2)を盛り合わせ、(3)をかけたら出来上がり!

 

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2008年6月23日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりのささみと夏野菜のサッパリサラダタイトルイメージ

サッパリサラダ

【材料】(4人前)

水郷どりささみ ・・・4本
・グリーンアスパラ・・・4本
・そらまめ・・・24粒
・きぬさや・・・20枚
・さやいんげん・・・8本
・あさつき(小口切り)・・・2本分
・フレンチドレッシング・・・大さじ3
・粒マスタード・・・20g
・塩、こしょう・・・各適宜

 

【作り方】

1.ささみに塩、こしょうをし、ラップをかける。電子レンジで3分加熱し、取り出してラップをしたまま冷ます。

2.アスパラガスは皮むき器で表皮をむき、そらまめ、きぬさや、さやいんげんとともにさっと茹で、そらまめは皮をむき、さやいんげんは二等分に切る。

3.フレンチドレッシングと粒マスタードを混ぜ合わせておく。

4.(1)のささみを斜め四等分ほどに切り分け、(2)と合わせ、(3)のソースで合えて皿に盛れば出来上がり!

 

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2008年5月16日

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■ 鶏肉レシピ ■水郷どりむね肉のうま辛千切り炒めタイトルイメージ

うま辛千切り炒め

【材料】(4人前)

水郷どりむね肉 ・・・300g

(1)
・酒・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
・緑ピーマン・・・2個
・赤ピーマン・・・1個
・黄パプリカ・・・1/6個
・長ネギ・・・1/2本
・赤トウガラシ・・・3本
・にんにくの薄切り・・・2片
・しょうがのすり下ろし・・・大さじ1
・醤油、サラダ油・・・大さじ

 

【作り方】
1.むね肉は皮を取り除き、繊維にそって薄切りにした後、千切りにする。(1)の下味を酒、こしょう、片栗粉の順にもみ込み、5分ほど置く。ピーマンは太めに千切りにする。長ネギは細く切り、水にさらす。

2.鍋にサラダ油を熱し、荒くちぎったトウガラシ、にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらすぐに1のむね肉とピーマンを加え、手早くほぐすように炒める。

3.肉の色が変わったらショウガ、醤油で味を調える。皿に盛り付け、長ネギを天盛りにすれば出来上がり!

 

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2008年4月7日

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■ 鶏肉レシピ ■骨付きもも肉の春野菜煮込みタイトルイメージ

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【材料】(4人前)
水郷どり骨付きもも肉・・・3本
・ベーコン・・・50g
・レタス・・・1個
・タマネギ・・・小8個
・じゃがいも・・・小4個
・グリンピース・・・100g
・バター、塩、こしょう・・・適量

 

【作り方】
1.もも肉は1本を4つに切り分け、ベーコンは短冊切り、レタスはくし切り、タマネギ、じゃがいもは皮をむく。

2.フライパンにバター大さじ1を溶かし、もも肉を皮側からしっかり色づくまで焼く。裏返して同様に焼き、軽く塩こしょうを振る。

3.厚手の鍋にレタスを敷き、その上に(2)のもも肉を並べ、ベーコンを散らす。グリンピース、タマネギ、じゃがいもを加え、バター大さじ1を散らし、塩こしょう少々を振る。水カップ1/2を加え、ふたをして弱火で30分間蒸し煮にし、最後に塩こしょうで味を調えたら出来上がり!

 

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2008年3月16日

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■ 鶏肉レシピ ■鶏肉の唐揚げ ~ラディッシュを添えて~タイトルイメージ

ラディッシュ付きから揚げ

【材料】(4人前)
水郷どりむね肉・・・4枚

(A)
・酒・レモン汁・・・各大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩・しょうが汁・・・各小さじ1
・すりおろしにんにく・・・小1片分
・こしょう・・・少々

・ラディッシュ・・・8個
・片栗粉、揚げ油、レモン、青ジソの葉、
サツマイモ(輪切り)・・・各適量

 

【作り方】
1.鶏肉(むね肉)は大きめのそぎ切りにする。

2.ボウルに(A)の材料を入れて混ぜる。そこに鶏肉(むね肉)を加えて手でもみ込んだら20~30分置いて下味をつける。

3.キッチンペーパーを広げ、汁気を切った鶏肉(むね肉)を並べ、片栗粉をまぶして丸めるように形を整える。

4.中華鍋など大きめの揚げ鍋に揚げ油を入れ、火にかける。170℃になったら鶏肉(むね肉)を入れる。弱火で4~6分間ゆっくりと揚げ、火を通して取り出す。青ジソ、サツマイモをカラッと揚げる。

5.揚げ油を200℃に熱し、(4)の鶏肉(むね肉)を再度入れ、1分間ほど揚げる。表面がカラッとし、こんがり色づいたら引き上げる。ラディッシュとレモン・青じそ・サツマイモを添えたら出来上がり!

 

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